Souffle estas telero kiu venas de francaj kulinaraj tradicioj. La ĝenerala ideo de fari souffle estas kiel sekvas: la ĉefa produkta produktanto de gustoj (aŭ miksaĵo de produktoj) donas koherencon de krema purao, skurĝitaj ovoj blankaj estas aldonitaj kaj bakitaj en muldilo. Aldonante skurĝitajn proteinojn provizas specialan leĝecon kaj aviadilon al la preta plado. Tio estas, fakte, soufflé estas speciala speco de kaserolo .
Soufflé povas esti viando, fromaĝo, deserto, fungo, frukto aŭ legomo.
Kiel kuiri delikatan soufflé de melongenoj?
Ingrediencoj:
- melongeno - 4 komputiloj. la mezala grando;
- kremo (aŭ grasa lakto) - proksimume 100-130 ml;
- ovo de kokido - 3-4 pecoj;
- tritika faruno - 1-2 tbsp. kuleroj (laŭvola komponanto);
- ajlo - 2-3 trunkoj;
- Fromaĝo estas malfacile - proksimume 100-130 g;
- Butero por lubri la muldilon;
- Verdoj por dekoracio (Bazilo, Koriandro, Petroselo).
Preparado
Unue ni devas prepari kaviaron de melongeno . Por fari ĉi tion, baku biskvitinojn en baksa pleto en la forno, ne forgesu turni sin por eĉ bakso. Tiam ni malvarmetas kaj milde forigas la haŭton el la frukto. Tranĉu melongojn sur la tabulo kun peza tranĉilo al la ŝtato. Aldoni la pikitan ajlon.
Apartigu ovojn de yemas. Miksu yemojn kun kremo kaj biskvito. Aldonu la kradrita fromaĝo al ĉi tiu miksaĵo. En la lasta turno, aparte apartigu ovo-blankulojn al stabila ŝaŭmo kaj miksu unue kun la yema-krea-fromaĝa miksaĵo, kaj poste - kun melongeno-kavio. Vi povas aldoni kuleron-du farunon, sed ne plu, la souffle ne devas esti peza. La miksaĵo ne miksas longan tempon, rapide kaj precize verŝita en ŝmiritan formon kaj bakas en la forno dum ĉirkaŭ 15 minutoj je temperaturo de 200 gradoj.
Ĝi estos eĉ pli bona por baki souffle, verŝante la miksaĵon en individuajn porciojn, en kiuj ĝi povas esti servata.
Vi povas iomete modifi ĉi tiun recepton kaj prepari soufflé de melongeno kaj verda dolĉa pipro - la lasta ingredienco aldonos aldonan guston al la plado. Pro tio ke la soufflé devus esti avida,
- aŭ baku kun melongeno, senŝeligi kaj frapi en kaviaron (vidu supre);
- aŭ mueli kiel eble plej multe kun likvigilo aŭ viando muelilo.
Vi ankaŭ povas aldoni iom bonan tomaton-baton al la kaviaro kaj malpeza sezono kun varma ruĝa pipro.
Ni servas al la souffle varma aŭ varma kaj provas manĝi dum 20-30 minutoj post servado (se ni preterlasas, la souffle falas, la gusto ne ŝanĝas, sed la aspekto kaj strukturo tute tute malsamas). Pri la verdaĵo ne forgesu.
Al la soufflé de melongenoj ni servas malpezan tablonon. Vi povas servi ĉi tiun pladon sendependa aŭ kun karno, fungo aŭ fiŝaĵo.