Nuntempe, sub la spektaklo de natura manĝa cidro-vinagro en vendejoj vi povas aĉeti nur agrablan surogaton de nekonata origino. Por ne turmenti vin kun divenoj kaj duboj pri la aŭtentikeco de la aĉetita produkto, ni sugestas prepari ĝin mem hejme. Plie, la pomita cidro estas tre simpla kaj tute ne multekosta. Ĉiuj subtilecoj kuiri la produkton en niaj receptoj sube.
Kiel fari pomitan cidron-vinagron hejme - la plej facila recepto
Ingrediencoj:
- maturaj pomoj - 810 g;
- Granula sukero - 105 g;
- Floro - 50-75 g;
- akvo purigita - 1,5 l.
Preparado
Por la preparado de vinagro adaptiĝas bone maturaj pomoj en aŭtuno, ideale ne ruĝaj varioj. Ili devas esti lavitaj sub kuranta malvarmeta akvo, tranĉitaj en duonojn aŭ kvarajojn kaj forigas la koron per semoj. Post tio, mueli la tranĉaĵoj de pomoj tra granda gratero kaj enmetu glasan botelon de taŭga grandeco. Ni ne varmigas malgrandan parton de la akvo, dissolvu la sukeron en ĝin, miksi ĝin per la resta likvaĵo kaj verŝi ĝin en la bovlon al la pomaj ŝercoj. Ni kovras la ujon kun galo tranĉita kaj lasas ĝin por fermentado dum dek tagoj en varma, sed ne sunplena loko. De fojo en kiam, skuu la enhavon de la ujo.
Post iom da miksaĵo, la pomaj ŝercoj rapide flosas, lasante iomete malklaran likvaĵon malsupre. Kiam ĉi tiu efiko estas atingita, ni filtras la poman mason kun helpo de gasa kortego faldita kvar fojojn kaj por ĉiu litro de la akirita likva bazo ni aldonas kvindek gramojn da mielo.
Nun ni denove verŝos la rezultantan solvon en glasan ŝipon, ligi ĝin per galo kaj lasi ĝin dum kvardek tagoj por fermentado. Se ĉio estas farita ĝuste, post la fino de la termino, densa filmo aŭ nomata acetika utero (fungo) formas sur la surfaco. Ĝi povas esti uzata por fari alian parton de vinagro aŭ kiel teo-fungo. La likvaĵo dum la fermenta ciklo estas klarigita kaj fariĝas travidebla, igita vinagro-cidro.
Vinagro konsideras preta kiam la acetika utero komencas enprofundiĝi al la fundo. En ĉi tiu etapo, ni verŝos la produkton sur boteloj, sigelos ĝin kaj enmetos ĝin en stokadon.
Kiel kuiri pomitan cidron-vinagron hejme - simplan recepton kun nigra pano
Tre ofte, por la akcelo kaj plibonigo de fermentado kaj fermentaj procezoj, nigra pano estas aldonita al la pomo-bazo por vinagro. Ĉi tiu recepto estas pri tio.
Ingrediencoj:
- maturaj pomoj - 810 g;
- Granula sukero - 190 g;
- Floro mielo - 110 g;
- tranĉaĵo de nigra pano - 40 g;
- akvo purigita - 1 litro.
Preparado
Ni lavas la lavitajn pomojn per gratero kune kun la kerno kaj feloj, sed ni certigas, ke ne ekzistas damaĝoj aŭ vermoj. Miksu la teron de poma maso kun sukero, metu ĝin en tri litrojn, faligi la sekajn tranĉojn de nigra pano, verŝi ĝin per varmeta akvo, skui ĝin kaj lasi ĝin sub galo por 1.5 ĝis 2 semajnoj. Ĉiutage ni miksas la enhavon de la ŝipo plurajn fojojn tage.
Post iom da tempo, filtri la poman vinagran bazon per pluraj manteloj de galo, denove verŝi en kruĉon, aldonu mielon kaj miksi ĝis ĝi solvas tute. Nun ni lokas la ŝipon en malhela loko, kovrante la ujon kun galo, kaj lasas por monato kaj duona. Tuj kiam la likva travidebla, la vinagro estas preta. Plej ofte sur la surfaco de vinagro aperas acetika utero, kiun ni menciis pli supre. En ĉi tiu kazo, via vinagro rezultis esti la plej kvalitiva kaj utila.
Kial foje tia filmo (fungo) sur la surfaco ne estas formita? Fakte, la acetika utero estas tre kaprica kaj povas morti, se la vazo kun malplenumo estas simple reordigita al alia loko. Sekve, ne movu la kruĉon per la enhavo kaj eĉ pli ne tremu ĝin post kiam vi filtris la poman bazon kaj miksis ĝin per mielo.