Kiam ni parolas pri safrano, la Oriento aperas tuj kun sia subtila lukso, abundaj spicoj kaj nekutimaj gustoj. Sezono de safrano estis kantita en poemoj kaj legendoj, ĝiaj utilaj propraĵoj estis notitaj de Hippocrates. En la Oriento vi povas aŭdi, ke iam vivis bela junulo nomata Saffron, kiu iel ne plaĉis al la dioj, kaj ili igis lin bela floro.
Spico-safrano estas vere akirita de la stigmoj de floroj, tamen ni nomas ilin krokoj. Ĉi tiu produkto estas uzata ne nur por doni manĝaĵon specialan guston, sed ankaŭ kiel tinkturon: arkeologoj ofte trovas bildojn faritajn per helpo de safrano.
Kial safrano utilas?
Stigmoj de floroj - ĉi tiu estas unu el la plej riĉaj en utilaj substancaj partoj de plantoj. Saffron estas sufiĉe kalika, sed, ĉar ĝi estas uzata en tre malgrandaj kvantoj, tio povas esti neglektita. Por iu, vi ne povas trouzi ĉi tiun spicon ĉar ĝi estas sufiĉe venena: kelkfoje duon gramo povas kaŭzi nereparablan damaĝon al la sano. Sed ni havas nenion por timi: la kvanto, kiun ni aldonas al la manĝaĵo, estas mezurita je cent gramoj. Sed ili donas al ni grandan kvanton de esencaj vitaminoj kaj mineraloj, ili estas saturitaj kun flavonoidoj kaj antioksidantoj. Scienculoj rimarkis, ke homoj, kiuj uzas safron, estas pli facile trakti eĉ la plej seriozajn malsanojn.
Saffron-seasoning: kie aldoni?
Poleno de krokoj pro la alta enhavo de biologie aktivaj kaj koloraj substancoj estas uzata en multaj branĉoj - medicino, kosmetologio, eĉ industrio. Sed unuaflanke la safrano, ĝia uzo en kuirado estas tre larĝa. Li donos al ĉiuj pladoj riĉan oran ombro kaj bonegan guston. La plej ofta opcio - por kuiri kun safrano, tiam ĉi tiu simpla cerealo ludos kun novaj koloroj, do malmultekoste koste sen ĉi tiu spico. La oraj vesperkunvenoj ankaŭ taŭgas por legomoj, precipe faboj, kourgetoj kaj melongenoj. Saffron en kuirado estas uzata por gusto kaj kiel tinkturo: ĝi aldoniĝas al cupcakes kaj mousses , biskvitoj kaj kremo de fruktoj. Li ofte bakas panon kun li.
En iuj landoj, safrano estas tiel populara, ke ĝi estas aldonita al kafo aŭ teo.
Kiel uzi saffron?
Natura safrano estas vendita laŭ specifa vejno. Elektu zorgeme: la plej riĉa gusto estas malhela safrano, malhela ruĝa aŭ eĉ ruĝeta bruna. Vi ofte povas trovi saffron en formo de preta pulvoro, sed ĝi estas tro facila por falsi, do ne risku malŝpari monon. Koncerne al la apliko, la vejnoj tuj povas esti aldonitaj al la plado, sed pli bone estas prepari la vesperon antaŭen: vejnoj devas iomete sekigi en fritita pano sen olivoleo, enprofundiĝi en fajna pulvoro kaj poste solviĝi en malgranda kvanto da akvo, lakto aŭ alkoholo. Do la spico konserviĝos dum longa tempo, kaj donos sian guston al la plado. Por bakanta safrano estas aldonita al la pasto jam ĉe la komenco de amasado, sed en varmaj teleroj - ne pli ol kvin minutojn antaŭ ol kuiri. La dozo de safrano estas tre malgranda.
La kosto de safrano ĉiam estis komparebla al oro, kaj eĉ nun, kiam pipro kaj salo estas preskaŭ senvaloraj, la Ora Sezono ankoraŭ ne estas tre atingebla. Sekve en Barato ili trovis longan tempon, kio povas esti anstataŭigita de safrano. Ĝi nun estas uzata nur en specialaj okazoj, kaj en ĉiutagaj manĝoj uzas kurombikon. Lia gusto ne estas tiel brila, ĝi estas iomete kiel pipro kaj oranĝo, sed kurkumo ankaŭ donas al la produktoj apetigan oran voston. Aldonu iomete, ĉe la pinto de la tranĉilo por unu servado.