Firecrackers estas originala klasika plado de la rusa kulinara tradicio. Almenaŭ du legendoj de la aspekto de ĉi tiu mirinda plado estas konataj. Laŭ unu versio, ĉi tiuj tre bongustaj kruĉoj estis elpensitaj de la kuiristo de unu el la princoj de Pozharsky. Post la alveno de la Granda Duko, ĉi tiu kompetenta kuirejo kuiris kuklojn el kokida karno pro la manko de vualo en tiu kuirejo. Alia versio estas pli reala: ĉi tiu plado estis inventita de geedzulo de la posedanto de taverno en la urbo de Torzhok, speco de Daria Pozharskaya, komence de la 19a jarcento. La granda rusa poeto Aleksandro Pushkin eĉ mencias ĉi tiujn mirindajn kalikojn en siaj poemoj, kio ne estas mirinda - Torzhok estis sur la ĉevala vojo de Sankta Petersburgo al Moskvo. Pozharsky tranĉaĵoj - delikata plado kaj sufiĉe malfacile prepari, kaj tial postulas sentan aliron. Karno aŭ fajro uzas karnon por fajroŝrankoj. Ni memoros bone, ke ovoj kaj cepoj ne estas uzataj por prepari fajrajn kranĉojn.
Ni kuiras fajrajn kranĉojn
Do, kokaj tranĉiloj estas fajro. Por prepari ĉi tiun mirindan pladon ni bezonos:
- 500 g da kokido (duono de la kruroj, duan parton de la brusto, do pli bone aĉeti tutan grasan grasan kokidon);
- 2-3 kuleroj de natura (prefere rustika) butero;
- 2-3 kuleroj de kremo de natura lakto;
- 1 taso da likva kremo aŭ lakto por akvumi pano;
- 2-3 tranĉaĵoj de blanka pano;
- 2-4 kuleroj de vegeta oleo por fritado;
- griza nigra pipro;
- salo, herboj.
Preparado:
Kokido el pikita karno povas esti kuirita en tri manieroj: saltu viandon per karna muelilo, tranĉita per tranĉilo mane aŭ en kombinaĵo (likvigilo, kukisto). La du lastaj metodoj estas preferindaj, ĉar la karno-minero ŝanĝas nedubeble la strukturon de la viando. Pano devas esti trempita en kremo (aŭ bona tuta lakto), kaj poste premita, sed ne tro multe. Tuj poste aldonu panon al la kokido, kune kun fandita butero, kremo, seka spicoj kaj salo. Ĉio estas plene miksita. Nun metu la fritujon sur la fajron kaj varmigu la oleo (vi povas uzi fanditan kokan grason anstataŭ buteron). Ni formas ovalajn ŝpinilojn (se en la mezo de ĉiu loko estas iomete da butero - ĝi estos speciale bongusta, la kranĉiloj estos rimarkinde suferaj kaj molaj). Kutime kuiritaj fajraj tranĉiloj kun pomoj, tio estas, ili tranĉis kranketon en panoĉambroj antaŭ fritado. Kelkfoje en la mezo de la kranĉoj metis kokan oston el la brilo aŭ femuro - probable por ke la tranĉilo povas manĝi mane, la gastejo ankoraŭ.
Fry la patties ĝuste
Vi povas friti tranĉilojn de ambaŭ flankoj (iomete turnu ilin uzante spatulo), kaj poste en la forno por kompletigi. Por fari ĉi tion, kuŝu malpeze fritita kranĉilo sur ŝmirita bakujo aŭ en speciala refractaria ceramiko aŭ vitro. Formo aŭ bakanta folio kun kranĉoj enmetita en forno, varmigita al averaĝa temperaturo. La temperaturo ne devus esti tro malalta, alie la tranĉiloj povas sekigi. Ni bakos la kranĉojn ĝis ili estas pretaj, kiuj estos informitaj de la apetinda odoro kaj ora bruna ombro de kranĉiloj. Nu, klasikaj fajraj kukaĵoj el kokido pretas. Ĉi tio estas plado por gaja tablo, kaj tial ĝi nur estu servata varma aŭ varma kaj ĵus preta. Malvarma kaj varmaj fajraj tranĉiloj perdas sian mirindan guston.
Piktrajtoj el meleagro
Vi povas kuirante delikate bongustan fajreton per meleagna karno. En ĉi tiu kazo, ĉio estas farita same kiel en la preparado de fajraj tranĉaĵoj de kokido, nur iomete pliigas la kuiradan tempon. Fajroŝranĉoj devas esti servataj per simpla flanka plado de frititaj, boligitaj aŭ bakitajn terpomojn aŭ maldikan ruĝan tritikon. Ankaŭ estas bone servi iujn rugxajn kaj ne tre varmajn saŭcojn, verŝitajn legomojn, salitajn, kukitajn en dolĉa kremo aŭ marinitaj fungoj kaj / aŭ klasikaj rusaj raznosoloj. Por ekbruligi tranĉeojn vi povas servi fortan berran tintron aŭ fortan luman tablonon.