En kuirado nomata "tartaro" signifas nekredeble sabrosa yema saŭco kun pikaj aldonajxoj. Ankaŭ ĉi tiu estas la plej originala telero de la sama franca kuirejo de bovaĵo aŭ fiŝo. La unu kaj la alia versio de la kulinara konsisto ni konsideros hodiaŭ en niaj receptoj.
Saŭco de Tartaro - hejma klasika recepto
Ingrediencoj:
- Vegetala oleo senodora - 125 ml;
- ovoj de ovoj kuiritaj - 2 komputiloj.
- Oraj yemas krudaj - 2 PC.
- Verda olivoj - 5 pcs.
- kaproj - 3 komputiloj.
- Pikitaj kukumoj (malgranda grandeco) - 2 komputiloj.
- citrono suko - 40-50 ml;
- preta mustardo - 0,5 cilindro.
- ajloj - 1 pc.;
- Salo estas granda - por gusto;
- nigra pipro - por gustumi.
Preparado
Prepari la preparadon de tartara saŭco, ni kombinas yemas kuiritajn en krutaj kaj krudaj ovoj en bovlo. Poste aldonu la salo, la mustardo, la grundan nigran pipron kaj elpremu la citronan sukon. Komence genu la mason per forko tiel ke la boligitaj yemoj solvu en la likvaj komponantoj, kaj poste biskviti iomete la miksaĵo kun miksaĵo. Sen halti la fluganta procedo, verŝu maldikan triketon de vegetala oleo sen odoro kaj sukcesu klarigon de la miksaĵo kaj ĝia dika kreita teksturo.
Ĉe la fina etapo de la saŭco-preparado, ni aldonas al la likva bazo melcie pikitajn kukumojn kuklitajn, kaperojn, verdajn olivojn kaj ajlojn. Stiru la amason zorgeme kaj lasu saŭcon por tridek minutoj por stari.
Tartaro de bovaĵo - klasika recepto
Ingrediencoj:
- bovino - 520 g;
- kokaj ovoj de meza grandeco - 3 komputiloj.
- marinaj kaperoj - 2 tbsp. kuleroj;
- marinitaj kukumoj (kukinoj) - 7-8 pecoj;
- cepo blanka salato - 85 g;
- kora-cepo - 1 meza amaso;
- Petroselo (herboj) - 1 meza amaso;
- salo granda maro - gusto;
- Oleo de oleo - por gustumi;
- Pipro-Kameno - Por gustumi;
- Espeleta pipro - por gustumi;
Por submetiĝo:
- ketchup - por gustumi;
- Saŭco Worcestersky - gustumi;
- saŭco tabasko - gustumi.
Preparado
Precipe atentu, kiam vi preparas klasikan bovan tartaron por viando. Ĝi devus esti la plej alta kvalito kaj freŝa, ĉar en ĉi tiu plado ĝi ne submetiĝas al varma traktado. Ĝi devas esti pikita fajne, miksita kun oleo, salo kaj du specoj de pipro kaj simple etendas viajn manojn.
Pliaj ingrediencoj kiel ekzemple kukaj kaproj, kukinoj, blanka salata cepo, petroselo kaj tranĉaĵoj estas pikitaj kiel eble plej malgrandaj kun akra tranĉilo. Ni muelos ankaŭ sur kruĉon la bolitajn malmolajn boilojn kaj rikoltitajn ovojn.
En la klasika tartaro, ĉiuj pliaj ingrediencoj estas apiladitaj aparte sur la plado kune kun la viando. Ĉi-lasta estas farita per helpo de muldilo kun cilindraj porcioj kaj estas skrapita sur la flankoj kun pikitaj tranĉaĵoj. Aparte, vi devas submeti Worcester-saŭcon, Tabasko kaj ketchup.
Se vi volas, vi povas miksi ĉiujn ingrediencojn en bovlo per viando kaj nur servi sur telero, ornami kun verduloj kaj sulkumo kaj aldoni saŭojn.
Tartaro de salmo - recepto kun aguacate
Ingrediencoj:
- Salato de salmo (malvarma) - 420 g;
- Granda matura frukto aguacate - 1 peco;
- freŝaj kukumoj - 250 g;
- ruĝa salata cepo - 95 g;
- Suko de citrono - 40 ml;
- Oleo de oleo - 65 ml;
- salo de maro kaj pipro - por gustumi;
- kremo balsamia - 20 ml;
- Arugula freŝa por prezento - por gustumi.
Preparado
Salmo fileoj, aguacata pulpo kaj kukumo sen semoj estas pikitaj tre bone kun akra tranĉilo. De la sama maniero, ni tranĉas la ruĝan saladan pafarkon. Diskonigi la pretajn ingrediencojn en larĝa bovlo, sezono kun citrono, oleo, prefere malvarma premita, aldoni salo kaj pipro kaj miksi.
Ni disvastigas la ricevitan pezon sur plado per ringo kaj ni faras arugulon kaj kreman balsamon. De la proponita kvanto, kvar mezaj porcioj de tartaro estas akiritaj.