Salo estas valora grasa produkto de besto de origino. Aparte utilaj kvalitoj estas lardo, ĝia komponado inkluzivas vitaminojn A, E, B kaj polinsunsaturaj grasaj acidoj, inkluzive de arachidonic acid. En kelkaj landoj, nome: en Rusujo, Pollando, Ĉeĥio, Hungario, Rumanio, Slovakujo, la Baltaj ŝtatoj, en iuj aliaj orientaj eŭropaj kaj ĝermanaj landoj - lardo estas preta kiel aparta produkto por specialaj tradiciaj receptoj kaj estas uzata kiel aparta bakaĵo.
Iom da historio
Oni kredas, ke por la unua fojo, la sprita kaj plej simpla ideo pri kuirado de graso en formo de salado en kruda formo estis realigita en amasa produktado ne en Ukrainujo, kiel iuj pensas, sed en Norda Italio, kie de antikvaj tempoj ĝis hodiaŭ ili preparas ĉi tiun mirindan produkton.
Tamen, unuokaze, en Ukrainujo ili precipe ŝatas, kaj konsideras ĝin kiel loka sakra produkto, unu el la naciaj kaj kulturaj simboloj. Kompreneble, homoj ĉi tie serioze plaĉas al preparado-kuirado.
Kiel kuiri lardon en ukraina?
Jen la receptoj por salta ukraina en diversaj manieroj.
Elektu bonan grason
Al la aĉeti grason, atentu ĝian malvarmeton kaj koloron, anstataŭ la dikecon de la peco. Maldikaj lumoj de graso eble indikas, ke la besto estis juna aŭ specialigita en viando; rozkolora nur informas pri ne tute korekta buĉado. Estas plej bone elekti blankan freŝan lardon per haŭto (vi povas persekuti kun maldikaj tavoloj de viando) de junaj bestoj (haŭta koloro povas esti malluma aŭ malpeza, kiu ne influas la kvaliton de graso). Obtenita graso devas esti kontrolita de la bestkuracisto. Ekzistas du ĉefaj receptoj por pikado en ukraina: en salo kaj saltado en "seka" maniero.
Salo en salmo en ukraina
Ingrediencoj:
- Kuŝu porko kun haŭto - 1 kg;
- nigraj aŭ bonodoraj piproj - 5-8 komputiloj.
- trunkoj - 3 inflorescencias;
- golfetoj - 3-5 komputiloj.
- ajlo - 5 dentikoj;
- komuna salo;
- Akvo - ĝis 1 litro.
Preparado
Salo estas tranĉita en rektangulajn pezojn ĉirkaŭ 5 cm de grandeco kaj metita en pura vitrokruco aŭ ceramika ujo, kune kun grandaj pikitaj ajloj kaj spicoj.
En la kaldrono, verŝu akvon kaj kuŝu tiom da salo, ke la kruda ovo aperis, la salo devas esti solvita tute. Boil la salmiklo dum 3 minutoj, malvarmu dum 8 minutoj kaj mildigi en la grason tiel ke ĝi tute kovras. Ni fermas la ujon kun kovrilo kaj lasas ĝin en malvarmeta loko (sed ne en la fridujo) dum 1 tago, kaj poste metu la kruĉon en la fridujo dum 2 tagoj. Preta lardo estas stokita en pikilo, ni prenas ĝin kiel necesa kaj tranĉas en maldikaj tranĉaĵoj, tiam kun ĝi vi povas fari mirindajn sandviĉojn kun pano, krudaj cepoj kaj herboj - por aromata gorilkaĵo kun mielo kaj kavaliro - ĝi estas tre bongusta!
Recepto por salti en ukraina maniero "sekan" vojo
Ingrediencoj:
- Kuŝu porko kun haŭto - 1 kg;
- salo estas granda;
- nigra pipro-pulvoro.
Preparado
Eltiri grason en ukraina "seka" vojo estas ekstreme simpla, eĉ pli facila ol en pikilo.
Ni metas tavolon de graso sur la tabulon per la malsupra sablo kaj tranĉas al la haŭto tiel kiel desegni rektangulajn formon kun proksimuma grandeco de 6 ĝis 8 cm. Ni movas la tavolon de graso al folio da pergamina papero kaj verŝas salon super ĝi per malgranda kvanto da nigra grunda pipro. Pipro-salo miksaĵo devas fali en la kortego (vi ankaŭ povas enmeti pecojn de ajlo). Ni envolvu la grasan paperon kaj metu ĝin en la fridujo dum 1 tago, kaj transŝovu ĝin al la frostujo por aliaj 2 tagoj. Ni forprenas la salta salino kun tranĉilo el salo kaj tranĉita en maldikaj tranĉaĵoj.
La recepto por boligita lardo en ukraina
Ingrediencoj:
- Porka graso (aŭ podsherevok kun tavoloj de viando) - 1 kg;
- Dolĉa piproaj pizoj - 16 komputiloj.
- golfetoj - 5 komputiloj.
- trunkoj - 5 inflorescencias;
- salo;
- cepoj de cepoj;
- ruĝa kaj nigra pipro.
Preparado
Ni solvas en 1 litro da akvo salo en tia kvanto, ke la kruda ovo ŝprucis. Ni demetas la grason, tranĉita en rektangulaj pecoj en kaserolon kompakte (vidu la grandecon supre). Plenigu per miksaĵo, aldonu cepojn kaj ĉiajn spicojn. Alvoku kuŝi kaj kuiri kun malalta varmo dum 20 minutoj. Malvarmu en pikilo, tiam forigi kaj, kiam akvo fluas malsupren, aspergu per grunda pipro. Stoku en fermita ujo en la fridujo.