Ŝafido , precipe karno de junaj bestoj, same kiel ŝafido, povas esti konsiderata dieta karno. De mutton tradicie preparas diversajn utilajn, interesajn kaj delikajn telerojn. Ekzemple, vi povas baki mutton en folio en aerogrilo, sur karbo aŭ en konvencia forno.
Kiel baki ŝafidon en folio?
En la merkato (aŭ en la karno-fako) ni elektas la supran parton de la malantaŭa kruro (ŝinko), la skapulo aŭ la ŝelo.
Ingrediencoj:
- ŝafido de malalta graso 1 peco sur la osto - de 800 g ĝis 1.6 kg;
- nigra pipro bonodora;
- korandraj semoj;
- Fennel-semoj;
- kavernoj;
- citrono suko;
- ruĝa vino, lumo aŭ rozo, ne sulfita aŭ biero;
- ruĝa varma pipro;
- ajlo;
- bonodoraj freŝaj (aŭ seka) herboj (marjoram, oregano, taroko, romero, koriandro, ktp.).
Preparado
Ŝafido havas specialan guston kaj aromon, do viando povas esti marinata antaŭ kuiri, ĉi tio donos al ĝi kromajn gustojn. Ni marinos viandon por la nokto (nu, aŭ horoj por 8).
Preparu la marinadon. Tiuj spicoj, kiuj estas en la semoj, estos interpretitaj en la pistujo, kiu estas tero - nur iomete aldonu. En komenco, ĝi eblas uzi miksaĵojn de pretaj faritaj sen salo kaj glutamato de natrio, ekzemple lupolo-suneloj aŭ similaj. Ajlo kaj herboj estas fajne pikitaj. Aldoni vinon (aŭ hejmefaritan bieron ) kaj citronan sukon. Konsekvenco devas esti sufiĉe dika por ŝovi la pecon. En pli likva marinado, vi povas marinate viando dum ĝis 2 tagoj en sigelita ujo en la fridujo. Ni ne salas marinadon. Ni tranĉas pecon da kadavro kaj lasas (aŭ verŝas en proksima ujo marinado kaj foje turniĝas).
Alternative vi povas prepari marinadon en hinda stilo (kefir aŭ jogurto + curry miksaĵo, ajlo, herboj), aŭ en meksikano (likva akra kremo aŭ pulko + saŭco mole aŭ saŭco, iom tekilo).
Kiam ĝi estis 8-12 horoj, ni ŝprucas pecon da ŝafido kun pecoj de ajlo kaj envolvos ĝin en folio por ke la macker ne filtras kiam baku. Eblas la fidindeco ripeti la pakaĵon de ŝafido en folio, precipe se vi kuiras en aerogrilo aŭ sur karbo. Tiaj prepagitaj pakoj estas taŭgaj por bakado en naturo: ĉe pikniko aŭ ĉe la dometo.
Plenplena folio da karno bake ĝis preta je temperaturo de proksimume 200-220 gradoj C ĝis preta.
Multaj homoj havas demandon: kiom multe (tio estas, kiel longe) por baki ŝafidon en folio. Ne estas preciza ĝusta respondo al ĉi tiu demando, ĝi ĉiuj dependas de la aĝo, sekso kaj mildaĵo de la viando de aparta besto, la grandecon de la bakita peco. Proksimume bakata tempo de 1.5 horoj (ŝafido) ĝis 2-3 horoj.
Se vi kuiras kultivan ŝtonon sur karbo, vi devas meti pliajn brulajn karbojn 2-3 fojojn sub la krado. Aŭ enterigu la pakaĵojn kun la viando en la karbojn profunde.
Kuirita karno bakita en folio antaŭ tranĉi pecojn, vi devas malvarmeti iom. Servu viandon kun freŝaj legomoj kaj fruktoj, kun malsamaj saŭcoj (pli bonaj ol akraj). Kiel flanka plado, vi povas rekomendi terpomojn, legomojn, poleojn. De alkoholaj trinkaĵoj, ruĝa tablo, brando, brando, malluma biero plej taŭga.
Ŝafido kun terpomoj en folio
Tiel vi povas kuiri juna ŝafido (ŝafido) kun terpomoj kaj aliaj vegetaloj en folio.
Ingrediencoj:
- Proksimaj pecoj de juna karno ne tro granda en grandeco (kvazaŭ tranĉu sur osto);
- terpomoj junaj ne grandaj, pli bonaj ol malformaj;
- brokolo aŭ florbrasiko;
- dolĉa ruĝa pipro;
- piro aŭ kvino;
- bonodoraj herboj;
- ajlo.
Preparado
Ni pakas aparte ĉiun pecon da viando sur la osto. Ni metas ĝin sur folion de folio, kaj poste - 2-4 terpomojn (kun kelo), brokolo. Tranĉaĵoj de kukino aŭ piro, same kiel pecoj da dolĉa pipro povas esti metitaj sur la karno, do ĝi estas pli bone trempita en sukoj.
Ni pakas ĉion en folio (vi povas ripeti la tavolon). Baku dum ĉirkaŭ unu horo kaj duono je temperaturo de 200 gradoj Celsius.