Phali (mkhali) estas originala telero en la kartinala tradicio kartvela (fakte, ĝi estas vegetalaj salatoj). Kutime phalis estas pretaj el la ĉefa komponanto kaj la akra plenigo. Kiel ĉefa ero, vi povas uzi spinacojn, asparagojn, ĉartojn (betojn), brasikon, junajn foliojn de urtiko, melongeno, kukaj faboj kaj rizo. La refellado estas preparita de nuksoj, ajloj, cepoj, varma pipro, pikaj herboj, vinagro de natura vino, koriandro kaj salo. Por fari delikatan falon, vi devas kompreni la principo de kuirado kaj establi la ĝentilajn proporciojn de ingrediencoj. Kaj tiam - nur via imago kaj kulinara intuo.
Phali el bestoj
Ingrediencoj (por 4-6 servoj):
- 5 grandaj (sed ne superpremaj bubinoj);
- gramo 100 senkulpaj juglandoj;
- 1-2 bulboj, pakaĵo de koriandro;
- 1 cucharadita de hops-suneli;
- malgranda safrano;
- 4 trunkoj de ajlo;
- vinagro de malpeza vino;
- freŝa tero nigra pipro;
- salo;
- iuj sunfloroj.
Preparado:
La melongeno lavita (kun vostoj) estas metita sur baksejon kaj metas en forno - bakos dum 40 minutoj. La plej bona temperaturo por bakado estas 180-200 ° C. Dum ĉi tiu tempo la melongenoj devas esti turnitaj 3 fojojn por baki egale. Ni elsxiros la bakotukon kun bakitaj bubinoj kaj atendos, gxis ili malvarmetos iom kaj zorge forklinos la kalkulon. Forigi la vostojn. Flanĉita melongeno estos metita unu post unu sur tranĉa tabulo kaj tranĉos per tranĉilo al la stato de "kavio".
Nun pretigu la nutraĵon. Kopu la kernojn de juglandarboj, cepoj, ajloj kaj verduloj. Vi povas uzi karnan muelilon aŭ manĝaĵon, likvigilon. Al la nukta miksaĵo preparita de ĉi tiu maniero, aldonu la spicojn, iom vinagron kaj oleo en egalaj partoj, aldonu ĝin kaj miksi plene. Ni miksas la reprovizon kun la preta melongeno maso. Vi povas servi preta fali al la tablo.
Phali de verdaj faboj
Ingrediencoj:
- 1 kg da verdaj faboj;
- 300 g da nuksoj senkulpigitaj;
- 1-2 cepoj;
- 4-5 dentoj de ajlo;
- malgranda safrano;
- korandraj semoj;
- uzho-suneli (aŭ hops-suneli);
- pakaĵo de cilantro;
- 5-8 folioj de bazilio;
- 3 folioj de taroko;
- salo;
- vinbero vinagro;
- Pika pika ruĝa pipro.
Preparado:
Kuŝu ĝis preta por la juna pod-strio-faboj en malgranda kvanto da akvo kaj ĵetu ĝin en la kultivilon. Kiam la akvo forkuros, fajne trinkas la fabojn per tranĉilo. Ni preparos la gasstacion. Muelu la nuksojn kiel eble plej malgrandan. Finfine tranĉu la senŝeligitan cepo, metu ĝin en la bovlo, aldonu kaj verŝu kuleron da vinagro. Purigita ajlo estas planita en pistujo. Bone tordu la verdulojn. Miksi ĉiujn pretajn ingrediencojn, aldonu spicojn kaj kulerojn 2 vegetalajn oleo. Ni kombinos fabojn kaj vestojn kaj miksos ĝisfunde. Ni lasos la pladon stari, tiel ke la faboj bone trempiĝas en la vesto. Phali de faboj povas esti servata kiel aparta plado.
Phali de brasiko
Ingrediencoj:
- malgranda forko de blanka brasiko;
- 200 g da juglandaj kernoj;
- pakaĵo de cilantro;
- 2-4 trunkoj de ajlo;
- hops-suneli;
- 3-5 folioj de bazilio;
- grunda ruĝa pipro;
- salo;
- vinagro.
Preparado:
Iomete boli la brasikon kaj lasu ĝin tra la viando muelilo (vi povas uzi la kombinilon). Nun ĝi estas reproviga. Mueli la nuksojn, verdulojn kaj ajlo. Aldoni vinagron kaj spicojn. Ni miksas brasikon kaj vestas en salata bovlo. Vi povas ruliĝi la pilkojn kaj ordigi ilin sur plado, ornamante la granatajn semojn kaj foliojn kun verduloj.
Phali el la beto
Ingrediencoj:
- 0.5 kg da beets;
- 200 g da juglandaj kernoj;
- aro da cilantro 2-5 dentoj de ajlo;
- hops-suneli;
- salo;
- pipro;
- vinagro
- vegetala oleo.
Preparado:
Nefinitaj batoj estas boligitaj, purigitaj kaj frotitaj sur kruĉisto. Ni exfolias nuksojn kaj ajlojn. Mueli la verdulojn. Ĉiuj miksitaj, aldonu spicojn kaj aldoni. Ni aldonos oleon kaj vinagron. En salata bovlo, miksi beetrootan mason kaj nutraĵon.
Phali estas bona por servi kune kun tradiciaj kartvelaj kafoj de karno kaj fiŝo kaj, kompreneble, nekomparebla kartvela tablo.