Risotto (risotto, ital., Laŭvorte "malgranda rizo") estas telero, vaste distribuita en Norda Italio, bazita sur rizo. Ni vidu, kian rizon oni bezonas por kuiri risoton.
Kompreneble, kun limigita elekto, vi povas uzi ajnan specon de rizo, sed ĉar la plado estas itala, ĝi estas plej bone elekti el italaj varioj de rizo, kiuj taŭgas por kuiri risoton pli ol aliajn.
Kiel elekti rizon por risotto?
Por prepari risoton, kutime uzi rondajn grajnajn variojn de rizo kun alta enhavo de amelo. Varioj kiel Maratelli, Carnaroli kaj Vialone Nano estas konsideritaj la plej bonaj, sed ili estas sufiĉe multekostaj. Ankaŭ taŭgaj varioj Arborio, Padano, Baldo kaj Roma.
Kiel kuiri rizo risotto?
Estas multaj ebloj por kuiri risoton , ĉio dependas de regionaj kaj individuaj preferoj. Vi povas diri, ĉi tiu plado kun nefiksita komponado de ingrediencoj. Tamen vi devas strebi por maksimuma kohereco. Kelkfoje, miksaĵo de buĉita butero kaj kradrita fromaĝo aldoniĝas al la preskaŭ preta risotto (kutime Parmesano aŭ Pekorino).
Rizo pre-fritita en olivo aŭ butero (aŭ eĉ kokida graso), tiam en kelkaj lertaĵoj en rizo, aldonu varman buljonon (de karno, birdo, fiŝo aŭ legomoj), kaj por risoto kun mariskoj - ordinara akvo de proksimuma ŝtono de 3- 4 tasoj por 1 taso da rizo. Risotto estas ŝovita kun konstanta movado. Ĉiu venonta parto de la likvaĵo estas aldonita post kiam la rizaj aknoj sorbis la antaŭan. En la finaĵo aldonu la deziritan kompletigon (ĝi povas esti aparte kuirita viando aŭ legomoj, fungoj aŭ fiŝoj, mariskoj, sekigitaj fruktoj).
Rizo risotto recepto
Ingrediencoj:
- Rizo ronda akno pura blanka - 300 g;
- Filtrilo de kokido - 300 g;
- Dolĉa ruĝa pipro - 2 komputiloj.
- cepo - 2 komputiloj.
- spicoj por buljono;
- malsamaj verduloj (basilio, romero, petroselo, sed ne mortigas);
- ajlo - 2 trunkoj;
- kokido graso - 30-50 g;
- malgranda vegetala oleo por fritado de legomoj;
- blanka vino, seka Vermouth - 30 ml;
- butero - 50 g;
- Orteza parmesano - 50 g.
Preparado
Ni tranĉas la kokan fileeton en malgrandajn pecojn kaj kuiras la buljonon (la karno estas kuirita dum 20 minutoj). Karno estas ĉerpita per bobelo, kaj la buljono estas filtrita.
Fandi la kokidon en la kaserolo kaj friti la rizon, moviĝante per spatulo, super meza varmego. Iom post iom, ree verŝante buljonon, movante foje, ni premplatigos la rizon ĝis ĝi estas preta sub la kovrilo.
En malgranda pato, varmigu la verdan oleon kaj fritu la fajne pekitajn cepojn. Aldonu la pikita dolĉa pipro.
Preparu la saŭcon: fandu la buteron kaj aldonu al ĝi fajne kraditan fromaĝon, tiam - vermoron kaj fine - la ajlo elpremis. Povas esti akvumita per tero sekaj spicoj.
Miksi preta rizo kun viando kaj legomoj. Ni disvastiĝos sur teleroj, ni plenigos per saŭco kaj ni verŝos malkritajn verdojn.
Al risotto vi povas servi glason de Vermouth kiel aperitivo.
Kelkaj demandos, kio estas la diferenco inter risotto kaj pilao? Provu kaj sentu la diferencon.