Onigiri estas unu el la plej popularaj teleroj de moderna japana kuirejo. La plado estas malgranda rizo kolobok, kelkfoje kun plenigo. La nomo onigiri venas de la vorto "nigiru", kiu signifas "elpremon" - ĉi tiu vorto ĝuste reflektas la procezon fari rizajn koloboksojn.
Iom da historio
Onigiri estas tradicia plado kun tre antikva historio. Laŭ unu el la versioj por la unua fojo, rizo koloboks aperis en la Heian-periodo kiel kampanĝo por soldatoj - kaj, efektive, onigiri povas esti manĝataj dum la irado. Ĉi tiu plado estas farita per ordinara rizo - ĝi estas simpla kamparana kaj soldata manĝaĵo, kiun ili prenis kun ili sur la kampo aŭ ĉe veturado. Pro tio ke la antaŭhispana Japanio estis agrara lando, la onigiri-plado estis ekstreme disvastigita. Ĝi, kontraŭe al populara kredo, estas tute nenia lando (pli ĝuste korektas la sushi). Eĉ historie la origino de sushi kaj onigiri estas malsama. Sushi, kiel plado, estis formata de la maniero de konservado kaj konservado de fiŝoj. Por fari sushi-rizo estas uzata per vinagro, sukero kaj salo.
Pri la teknologio de la plado
La recepto de onigiri estas tre simpla, ĝi estis formita nature por tre longa tempo kaj polurita de japanaj kuiristoj al alta arto. Kiel fari onigiri? Tradicie, tio okazas jene: soldato, ankoraŭ varma rikolora rizo metas en la manplaton, amaso da plenigado estas metita en la mezo kaj komencas elpremi milde, kvazaŭ envolvanta tavolon de rizo ĉirkaŭ amaso da plenigo. Nuntempe, plej ofte rizo estas metita en ronda aŭ triangula formo. Kelkfoje onigiri estas fritita kaj / aŭ envolvita en nori folio (unu el la tipoj de sekigitaj algoj, vaste uzataj en la preparado de diversaj japanaj teleroj). Lastatempe, kiel envolvaĵo, anstataŭ nori, laktuko, omleto kaj eĉ maldikaj tranĉaĵoj de ŝinko estas uzataj.
Plenigado por onigiri
La onigiri-plenigo situanta ene de la rizo kolobok povas esti egale miksita en rizo, aŭ esti en la rizo-cilindro, metita sur ĝi aŭ sur triangulo de supre. La kompletigo por onigiri estas farita de fiŝo (amuzo, salmo, maro eel), de katsuobusi (sekigitaj ŝrankoj), salikokoj, algoj kombu, de umeboshi (salta aŭ marinita plumo), el kukumita kukumo, sojfaboj kaj eĉ de rostitaj karno. En Japanujo, ĉi tiu plado estas tre komuna, eĉ ekzistas specialaj butikoj, en kiuj ili nur vendas ĝin.
Iuj subtilecoj
Kiel fari korekte? La ĉefa afero estas elekti rizon: ĝi bone bone ligiĝas post bolado kaj decantado de troa likvaĵo (buljono). Por ĉi tio, varioj kun rondaj aknoj estas plej taŭgaj. La kompletigo povas esti en formo de tutaj pecoj (unu aŭ pluraj) kaj en formo de pikita karno (en ĉi tiu kazo ĝi devus esti planita per tranĉilo en pikita karno, ĉar en la aŭtentika versio de kuirado, blendiloj kaj viandaj mueliloj, kompreneble, ne uzu). Nori-folioj povas aĉeti en specialigitaj butikoj, superbazaroj, en aziaj merkatoj. Vi ankaŭ povas aĉeti rizon ĉi tie. Kiam kuiri onigiri, tre gravas ne "elpremi", tio estas, rizo ne devas esti premata tro malfacila, ĉar ĝi kredas, ke tro kunpremita rizo grave plimalbonigas la guston de la plado kaj la estetika plezuro.
Kuiri onigiri
La recepto de onigiri ne estas tro komplika.
Ingrediencoj:
- 1 taso de rizo;
- 8 strioj de nori;
- 8 malgrandaj pecoj de malpeza salta aŭ fumita salmo, rozkolora salmo.
Kiel kuiri rizon por onigiri? Rinse rizo bone, verŝu akvon
Kiel kuiri onigiri?
Ni faras koloboksojn kun plenigado mane aŭ uzante specialajn formojn. Ni envolvas salmon en koloboks, kaj ili - en strioj de nori kaj kuŝas sur plado. Pli bone estas, ke la plado ne havas ŝablonon. Por ke vi povu servi bonon, plumonon, bonan vodkon aŭ eĉ bieron.