La tempo de novjaraj ferioj proksimiĝas kaj la receptoj de vintraj tradiciaj pladoj fariĝas pli gravaj. Unu tia estas la bovaĵo el la bova lingvo, kiu estos diskutita en la recepto sube.
Kiel kuiri bongustan bovon el bova lingvo - recepto?
Ingrediencoj:
- lango de bovaĵo - 1 kg;
- cepo - 85 g;
- karotoj - 85 g;
- Radikala radiko - 85 g;
- ovoj - 2 pecoj;
- freŝa petroselo;
- gelateno - 25-30 g;
- Pizoj de nigra pipro - 12-15 pcs.
- Pizoj de dolĉa pipro - 4-5 PC.
- karno - 1 peco;
- golfetoj - 2-3 komputiloj.
- citrono suko;
- ovo blanka;
- salo - por gusto.
Preparado
Lavita ĝuste sub kuranta malvarma akvo, la bova lango estas metita en pano kun akvo kaj hejtas al boil. Tiam la akvo estas drenita, la lango denove enjuŝiĝis ĝisfunde, lavis kaj la pano, plenigita per pura filtrita akvo kaj metos denove sur la fajron. Post bolado, forpreni la ŝaŭmon, ĵeti la antaŭ-senŝeligitajn cepojn, karotojn, petroselon radikon, pizojn de nigra kaj dolĉa odorita pipro, karno kaj kuiristo ĉe la plej malalta varmo dum du horoj. Tridek minutojn antaŭ ol fini kuirado, ni ĵetas laurojn kaj salojn. Dume, boŭgu la malmolajn bovajn ovojn, metu ĝin dum minuto en glacia akvo kaj purigu ĝin de la ŝelo.
Prete ni elprenas la langon el la buljono, ni elversxas malvarman kurantan akvon kaj poste rapide kaj facile purigas ĝin el la haŭto. Malplenigu la langon en longitudinalaj tranĉaĵoj aŭ kuboj, depende de la formo de la uzitaj teleroj por la formulado de la ĵusitaj.
Ni elprenas la bulbon kaj la radikon de petroselo el la buljono kaj forĵetas, kaj ni uzas karotojn por ornamado, tranĉante diversajn figurojn de ĝi aŭ simple tranĉante ilin en striojn aŭ kubojn.
Porketo filtras tra densa ŝtofo aŭ plurajn tavolojn kaj malpezigas ĝin. Por fari ĉi tion, prenu unu ovon-blankan proteinon por unu litro, batis ĝin, miksi ĝin per glaso da malvarmeta ornamo, aldonu kuleron de citrono kaj verŝi la miksaĵon en la ĉefan parton de la boligita buljono.
Ni nun solvas la gelatinon en unu glaso da varma lingvo-oko kaj verŝas en komunan ujon kun buljono.
En plado por verŝado ni verŝas tre malgrandan buljonon kaj ni fiksas ĝin en la fridujo por mallonga tempo, tiel ke la funda tavolo iomete iomete. Tiam elmetu laŭ ĝia kriterio branĉojn da verdoj, kuboj aŭ tranĉaĵoj de la lango, taĉojn aŭ tranĉaĵoj de ovoj, pecoj da karotoj kaj verŝu tre zorgeme gelatinan buljonon. Ni lokas ujoj kun kaŝita en la fridujo aŭ iu alia freŝa loko dum kelkaj horoj aŭ dum la tuta nokto.
Se vi zorgas langon sur plata plado, tiam servu la teleron al la tablo en ĝi. De profundaj muldiloj, turnu la kavernon al plado, unue metante la ujon por kelkaj sekundoj en bovlo kun varma akvo.