Spertaj fungkaptistoj konas ĉiujn subtilaĵojn de marinantaj fungoj en unua loko, kaj kelkaj fojoj aplikante ilin praktike. Sed por komencantoj en ĉi tiu afero pli malfacilas. Post ĉio, necesas ne nur kolekti la donacojn de la arbaro, sed ankaŭ por procesi ilin. Ĉi tio helpos niajn receptojn por preparo de pikala boleto, kiu ankaŭ konvenos por pikado de aliaj tubulaj fungoj, kiel ekzemple pimples, buterfungoj, muskoj kaj, kompreneble, blankaj fungoj.
Pickled boletus - simpla recepto por vintro sen steriligo kun vinagro
Ingrediencoj:
- freŝa boleto - 1 kg;
- akvo filtrita - 120 ml;
- Granula sukero - 25 g;
- salo de ŝtono ne jodigita - 60 g;
- vinagro 9% - 70 ml;
- trunaj ajloj - 5 pcs.
- Pizoj de dolĉa pipro - 3-4 PC.
- folioj de laŭro de mezala grandeco - 2-3 pecoj;
- trunkoj (burĝonoj) - 2 pecoj;
- sunfloro aŭ olivoleo senodora - 90 ml.
Preparado
Podisynoviki por pikado devus esti ĵus elektita. Ili devas esti ordo, enjuŝitaj ĝisfunde kaj kuiritaj en pura akvo kun la aldono de malgranda kvanto da salo dum dek kvin minutoj. Tuj poste, kunfandi la fungojn sur kribrilon kaj lasu dreni kaj malvarmigi.
Dum ĉi tiu tempo ni kuiras marinadon el akvo, salo, granulada sukero, aldonante ankaŭ laŭrojn de pirataĵoj, pompaj pomoj, karnaj burĝonoj, pikitajn ajlojn kaj metis pretajn bolitajn fungojn en ĝin. Ni denove forgesas la verkon, ni staras sur fajro dum dudek minutoj, post kiam ni demetas la boleton sur senfruktaj kaj sekaj kruĉoj. En la marinado verŝu la vinagron kaj verŝu la rezultantan miksaĵon de fungoj. Ni sigelos la kovrilojn, turnu la kruĉojn supre kaj envolvu ilin per litkovrilo, tapiŝo aŭ mantelo por malrapida malvarmigo de la billeto kaj ĝia memsteriligo.
Kiel kapti fungojn boletus en kanoj por vintro - simpla recepto
Ingrediencoj:
- freŝa boleto - kiom estas disponebla;
Sezonante sur unu kruĉo 800 ml:
- trunaj ajloj - 3 pecoj;
- Pizoj de dolĉa pipro - 3-4 PC.
- folioj de laŭro de mezala grandeco - 2-3 pecoj;
- trunkoj (burĝonoj) - 2 pecoj;
- Dill umbrella malgranda - 1 peco;
- vinagro 9% - 10 ml;
- grundo cinamo - 1 pinglo;
Por salmo:
- akvo filtrita - 1 litro;
- Ne jodigita granda salo - 85 g.
Preparado
Laŭ ĉi tiu recepto, la fungoj estas modere pikaj, ne elspezas per vinagro kaj havas nur grandan guston, kiu kiam servis nur iomete kompletigita kun verda cepo tranĉita en ajlo kaj legomo sen gusto-oleo.
Por apliki la recepton, la boletuson ni elektas, elektante nur freŝajn kaj kvalitajn specimenojn, malplenigante ilin ĝisfunde kaj tranĉante ilin en belajn, proksimume egalajn pecojn, se necese. Ĉifoneroj kaj forĵetaĵoj povas esti pakitaj por pako, frostigitaj kaj poste uzataj por supo.
Nun ni farigas brineon el akvo kaj salo, kaj verŝas lavendon, ŝnurkombrojn, senŝeligitajn ajlojn, paprikornojn kaj verdan pluvombrelon kun verŝanta bolantan akvon, kiu post kelkaj sekundoj drenas, kaj la komponantoj estas metitaj sur pretajn purajn vazojn.
Ni metas la boligita boleto en kaserujon kaj plenigu ĝin per preta saliko por unu triono. Ni lasas la enhavon boli, kuiri dum kvin minutoj kaj poste ni pakas la fungojn sur la pretaj vazoj kun tranĉaĵoj. Plenigu post tio pritrambovannye iom da boletus streĉita salmikvambrilo, ni kovras tojn per tapiŝoj kaj ni havas en vazo kun bolanta akvo dum dudek minutoj. Tempon estas kalkulita de la momento de ripetita bolado. Nun en ĉiu kruĉo ni verŝas pinĉon de tera cinamo kaj verŝos 9% vinagron sur unu deserta kulero. Ni sigelos la kontenerojn, lasu la verkon malvarmigi kaj sendi ĝin al malvarmeta malhela loko por stokado.