Sekalo pano raportas al staraj manĝaĵoj. La ĉefa ero de ĉi tiu pano estas sekalo-faruno. Kiel malintegranto, speciala komencilo estas uzata.
Sekalo pano en la homoj estas nomata "nigra", kompare kun tritika pano, kiu estas nomata "blanka". Ĉi tiu koloro de pano estas asociita kun la fakto, ke dum kuirado, seka floro ŝanĝas la ombro al pli malhela.
Tiel okazis, ke pano de sekalo-faruno dum pluraj jarcentoj estis unu el la ĉefaj manĝaĵoj de la loĝantaro de niaj latitudoj. Sekalo pano gajnis popularecon en la 11-a kaj 12-a jarcentoj, kiam sekalo kreskis amase. La ĉefa kialo por tio kuŝis en la fakto, ke ĉi tiu tipo de pano estis nutra kaj pli malmultekosta ol pano de tritiko.
Kiom da kalorioj estas en sekalo pano?
Per bakaj posedaĵoj, sekalo de faruno estas tre malsama de tritika faruno. Ĝi malhavas de gluten, sed ekzistas pli da akvo-solveblaj substancoj, kiuj amasigas likvaĵon kaj malhelpas la konservadon de la pano. Tial, anstataŭ feĉo por baki la paston, fermentoj estas uzataj kun pli granda acidez, kio estas pro la ago de fermentitaj lakto-bakterioj.
La kaloria enhavo de sekalo kaj tritika pano estas signife malsama. Kontraste kun tritika pano, kiu enhavas 245 kaloriojn, la kaloria enhavo de sekalo nelementita pano estas en la gamo de 160-190 ekzempleroj. Plej multaj kalorioj venas de karbonhidratoj, ĉar ili reprezentas pli ol 37% el la volumo de pano. Proteinoj konsistas ĉirkaŭ 5.7%, kaj grasoj - ĉirkaŭ 0.5% de la maso de la produkto.
Dum dieto oni permesas malgrandan kvanton da sekalo, ĉar ĝi estas fonto de gravaj nutrajxoj. Kiam vi kalkulas kaloriojn en manĝaĵo, valoras konsideri, ke la kaloria enhavo de peco de sekalo, havanta pezon de 30-40 g, estas ĉirkaŭ 52 ekzempleroj. Dum la dieto oni rajtas unu aŭ du pekojn de sekalo.