Bonodora fumita ŝnuro povas esti kuirita hejme sen multe da penado. La gusto de tia fiŝo ne povas esti komparita kun la produkto aĉetita en la komerca reto. Kaj se vi konsideras, ke nun preskaŭ ĉiu fabrikanto uzas diversajn konservativulojn, gusto-potenculojn kaj likvan fumon en la produktado de la produkto, la avantaĝoj de fumitaj hejmaj maskloj antaŭ la aĉetitaj fiŝoj pliiĝas centoble.
Se vi jam havas fumon , aŭ vi aĉetos ĝin aŭ konstruos ĝin en via retejo, sed ne scias kiel fumita ŝtono hejme, tiam ĉi tiu artikolo estas por vi.
Kiel fumi ŝtonon en fumanta fumpovo?
Antaŭ fumi la kadavron de ŝranko ni purigas de la internaĵoj, lavu ĝin, frotu ĝin per salo kaj sendi ĝin al la fridujo dum dek ĝis dek du horoj. Ni tiam lavas la salorajn kristalojn kaj lasas ilin sekigi, pendigante la fiŝon per la vosto aŭ forviŝante ilin per papaj bukloj. Se vi deziras, vi ankaŭ povas marinigi antaŭkalkulilon en diversaj spicoj, sed ĉi tiu estas amatino. En la klasika versio, nur salo estas uzata.
Ĉe la fundo de la fumejo kuŝis malsekaj pli malgrandaj fritetoj. Se necese, ni trempos ilin dum mallonga tempo antaŭ la fumado en la akvo. Ni tiam starigas kradon, sur kiu fiŝkaptoj estas intermetitaj inter si. Ni konsilas antaŭ tio, ke ni konektu la ŝtonon per buklo kaj ne forigi ĝin de la kapo, tiel ni savos pli grasan kaj internan sukon de la preta plado.
Fermu la kovrilon de la fumejo firme kaj metu ĝin sur la brazilaĵon kun la brulanta ligno aŭ iu alia speco de ĉi tiu aparato. Subtenu fortan fajron ĝis stabila blanka fumo eliras sub la kovrilo. Iomete reduktas la varmegon kaj subtenas la mezan kadavron dum dudek minutoj kaj pli ol duonhoro.
Iuj spertaj konsilas al iomete malfermi la kovrilon de la fumo dum la procezo liberigi troan fumon kaj tiel protekti la fiŝojn de nenecesa amareco. Sed ni ne rekomendus ĉi tion, ĉar ĝi estas danĝera kaj vi povas akiri sufiĉe severajn brulvundojn. Kaj por eviti la maldolĉan guston de ŝtono, sufiĉas uzi bone moistitan prefere ol seka blatoj.
Post la fumado, ni zorgeme forprenas la fumon de la fajro, tenu ĝin dum kelka tempo, kaj nur tiam milde malfermu la kovrilon kaj ĉerpi la bonodoran kaj fervorajn fiŝojn.
Kiel fumi ŝtonon en fumbejo?
Danke al la malvarma fumado, la fiŝoj akiras mirindan guston kaj aromon, same kiel la kapablon resti freŝa dum longa tempo, kaj havas pli longan ferdekon. Ĉi tio estas pro la naturaj kemiaj substancoj kiuj formas la fumon. Kun tia fumado, kalkulo ne estas submetita al varma traktado, kun tio konservante ĉiujn ĝiajn utilajn proprietojn.
Tiel kiel antaŭ varma fumado, ni savas la fiŝon de la viscera kaj rinse ĝin. Kun malvarma fumado vi povas forigi la kapon. Ni frotas bone per granda salo kaj lasu ĝin stari en malvarma loko dum dek du horoj. Tiam lavu la salo kaj pendigu la kadavron dum ĉirkaŭ du horoj por sekigi.
Nun determini la fiŝon en la fumĉambro. Ĝi estas esence malsama al la varma fumadoĉambro, ĉar la fumo, el kiu la produktoj en ĝi procesas, devas flui en ĝin jam malvarmigita al dudek kvin gradoj. Ĉi tiu estas la ĉefa kaj grava kondiĉo, kiun oni devas observi en la malvarma fumado, kiel ŝtono kaj aliaj produktoj.
Do, nia fiŝo jam estas en la fumejo. Post dudek kvar horoj da konstanta fumado je temperaturo, kiel ni jam diris, ne pli ol dudek kvin gradojn, ni povas akiri preta aromata bukedo. Ĝi estas tute preta por uzo. Bonan apetiton!