Fromaĝo pigtail havas larĝan spektantaron de fanoj pro sia bonega gusto kaj originala agado. Multaj homoj opinias, ke ĝi estas nereala fari tian snakon kaj sekve ili tradicie aĉetas ĝin en podetala ĉeno. Sed hodiaŭ ni provos la malon, ofertante receptojn por fari fromaĝon hejme. Konatiĝinte pri la rekomendoj, vi povas vidi al vi la absolutan simplecon de la teknologia procezo krei vian plej ŝatatan preferecon.
Kiel fari pigtailojn hejme - recepto
Ingrediencoj:
- lakto (prefere hejme) - 3 litroj;
- pepsino (fermentaĵo) - 10 g;
Por salmo:
- akvo purigita;
- Sala estas granda.
Preparado
Estas preferinde uzi hejmajn lakton por fari pigtailojn. Sed, kiel regulo, tiaj krudaj materialoj havas sufiĉe altan procenton de grasa enhavo, kiu kontraŭdiros la originalan recepton por prepari ĉi tiun tipon de fromaĝo. Por atingi la deziritan gradon de grasa enhavo de la lakto-bazo, ni enmetas ujon de lakto dum la nokto en la fridujo, post kiu ni forigas la kremo. Malsuprenante la grasan enhavon de hejma lakto tiel , ni ricevos la ideala produkto por plua prilaborado. Ni nun metas la vazon per lakto varmega dum tago. Dum ĉi tiu tempo, lakto devus komenci kurli (dolĉa). Nun ni metas la ŝipon per la akirita akva lakto sur la telero. Se la telero estas gaso, instali ĝin sur la antaŭ-diskaptilo por eĉ hejtado. Post atingi suferan temperaturon de lakto de 35 gradoj, verŝu en ĝi pepsinon kaj foriri dum tridek minutoj sen senfortigi.
Post iom da tempo, varmigu la bazon de fromaĝo al temperaturo de 50 gradoj, milde moviĝanta, tiam ni jxetu la mason en kulturilon per grasa kortego kaj lasu gxin dreni. Tuj metu la skatolojn sur la tablon kaj prenu ilin por tiri ilin en maldikaj fadenoj. Ni ellaboras pigtailon aŭ pilkon, mergas la rezultantan krudan materialon en la marbordo de la dezirata koncentriĝo kaj foriras dum dek du horoj.
Kiel hejmo fumita fromaĝo suluguni pigtail?
Ingrediencoj:
- lakto (prefere hejme) - 4 litroj;
- renneti enzimon - 1 g;
Por salmo:
- akvo purigita;
- Sala estas granda.
Preparado
Por nepleksa pozitiva rezulto, kiel en la antaŭa kazo, estas pli bone preni hejman lakton kiel bazo por fromaĝo. Ni reduktas ĝian grasan enhavon forigante de la surfaco post kelkaj horoj da kruda materialo resti en la krema fridujo. Post tio, varmigu la produktadon de lakto al temperaturo de 38 gradoj kaj aldonu la rennetan enzimon. Ni nun forigas la vazon per la enhavo el la plato kaj lasas ĝin stari ĉe ĉambrokondiĉoj dum ĉirkaŭ kvardek minutoj.
Post longa tempo, la dika lakto-maso estas tranĉita en malgrandajn kubojn kaj lasis por aliaj tridek minutoj. Dum ĉi tiu tempo, la serumo tute apartigus. Nun verŝu la enhavon de la kaserolo en kulturilon aŭ kribrilon, kovrita per faldita trioble gasa kortego, kaj lasu dreni dum unu horo.
Nun ni varmigas la akvon en larĝa kaserolo al temperaturo de 50 gradoj, enmetu en ĝi la fragmentojn de kudrita fromaĝo kaj halti