Fumaĵita fiŝo estas mirinda malvarma manĝaĵo, kiu povas esti fervore servata en festa tablo aŭ simple festu ĝin kun biero sur la naturo aŭ hejme. Hodiaŭ ni diros al vi kiel konvene salti la fiŝon antaŭ fumado, kiel fumi ĝin en varma kaj malvarma maniero, kaj kiel kaj kiom vi povas stoki la produkton en la fridujo.
Fumita ruĝa fiŝo varme fumis hejme - recepto
Ingrediencoj:
- ruĝa fiŝo (rozkolora salmo, truto aŭ alia) - 3.5-4 kg;
- salo de ŝtono ne jodigita - 140 g;
- Granula sukero - 25 g;
- nigra kaj ruĝa varma pipro, sekigita basil kaj sinardaj semoj - por ½ kalko;
- dolĉa tero de papriko - 25 g;
- ajlo dentoj - 4 pcs.
- sakuston kaj pecetojn de alder, pomo kaj ĉerizo;
- folioj estas laŭro .
Preparado
La procezo fari fumitan fiŝon hejme estas sufiĉe ĝena, sed la rezulto estas preter ajna dubo, kiu valoras la tempon kaj penadon.
Komence, la ruĝaj fiŝoj estas ruinigitaj kaj plene lavas sub malvarmeta kuranta akvo. Nun ni iomete frotas la kadavrojn de ĉiuj flankoj kun granda, ne-jodita salo, ne mankas la gutoj kaj abdomenoj. Se la dorso estas dika, ni faras plurajn krucojn en ĝi, kiujn ni ankaŭ aldonas al la salo.
Nun la spico turniĝas. Ni puraj ajloj, elpremas ilin per la gazetaro kaj miksas kun sukero, tero nigra kaj ruĝa pipro, sekigita basilolo, mustardo semoj kaj papriko. Espolvore ricevu sindona miksaĵo de kaskiŝo el la ekstera kaj interne, en la giltojn, kiujn ni metas sur la laŭron. Ni metas la fiŝon en plastan sakon kaj lasas ĝin por salado kaj marinado. Por malgrandaj kadavroj, dudek horoj sufiĉos, kaj pli granda fiŝo estos salita dum ĉirkaŭ du tagoj.
Kiel fumi fiŝon?
Rekte antaŭ fumado, ni prenas la fiŝon el la pakaĵo, forvisas ilin per buŝtukoj kaj sekigas ĝin per papelaj pafiloj. Ĉe la fundo de la fumo ni verŝas pli altajn sulfojn kaj pomojn kaj ĉerizajn blatojn. Seketo estas nur iomete ŝprucigita per akvo, kaj granda blato estas antaŭ-trempita en ĝi dum tri ĝis kvin minutoj. De supre ni starigas la pleton por kolekti sukojn kaj grasojn, verŝante iom da akvo en ĝin, kaj tiam la kradon, sur kiu ni havas la pretajn fiŝojn en unu tavolo.
Dum la unuaj dek kvin minutoj, la fajro sub la fumo devas esti tiel forta kiel eble plej eble, por ke la fiŝoj povu sekigi kaj kuiri, kiel ĝi estis. La temperaturo en la fumo devas esti je 110 gradoj. Post tio, la varmego reduktas la temperaturon ene de la aparato ĝis 90 gradoj, verŝu la malsekajn pecetojn kaj fumi la ruĝan fiŝon averaĝe dum unu horo. Por grandaj individuoj, la tempo postulita estos duoble pli granda, kaj la fiŝo estos preta en nur du horoj.
La kovrilo de la fumanto en la procezo de fumado ne rekomendas eviti la ŝaltilon de blatoj de la aliro de oksigeno. Vi nur povas mallonge malfermi iom da fumo por rigardi kaj vide taksi la pretecon de la produkto. La kadavraĵo preta ricevas ombran tolon de flava teksaĵo kaj fariĝas seka ekstere.
Saltita laŭ ĉi tiu recepto, la fiŝoj ankaŭ povas esti kuiritaj kiel fumanto de malvarma fumado, centrante en rekomendoj en la instrukcioj al via aparato. En ĉi tiu kazo la kadavro devas esti lavita sub akvofluo, kaj poste sekigita dum kelkaj horoj en nuligita stato. Anstataŭ ruĝaj fiŝoj, vi povas preni iun alian, ekzemple, ŝrankon, pikantan pinton aŭ karpon.
Kiel stoki fumitajn fiŝojn?
Kiel regulo, fumita fiŝo preparita ĉe hejmo ne estas konservita dum longa tempo kaj tuj manĝas. Sed se vi ankoraŭ bezonas konservi ĝin freŝa por iom da tempo, la ideala elekto por ĉi tio estas preter iu dubo malplena pakado. Se ne ekzistas ebleco evakuado
La kadavroj de varma fumado en ajna kazo povas esti stokitaj dum pli ol tri tagoj.
La produkto de malvarma fumado estas multe pli longa. Nur en la fridujo, la fiŝo restos freŝa dum du semajnoj, kaj se vi envolvos ĝin per antaŭŝtofo trempita en salina solvo dum ĝis unu monato. Malvarma fumita fiŝo en malplena pako perfekte konservas en la freezer dum ĝis tri monatoj.