Komence la interkoto sur la osto estas peco da viando sur la randa osto, tranĉita de la dika rando de la kadavro de bovaĵo (pli bona - junulo). Kio povas esti pli delikata ol bova interkoto? Kompreneble, ĉio dependas de gustoj kaj manĝeblaj kutimoj, sed plej verŝajne kuirita plado lasos vin kun escepte pozitivaj impresoj. Kiel kuiri entrekote konvene kaj bongusta? Ĉi tio povas esti farita en pluraj manieroj.
Kiel friti interkote en fritita pano?
Ingrediencoj:
- 800 g freŝa bovaĵo;
- iom da vegeta oleo;
- salo;
- pipro;
- sekaj spicoj;
- verduloj.
Preparado:
Ni tranĉu la bovaĵon sur la fibrojn en partojn de 1.5-2 cm (ni ne povas disigi la viandon de la ostoj), ni iomete batos ilin per kulinara martelo sur ambaŭ flankoj. Malrapide aldonu, pipro kaj sezonon kun seka spicoj por gustumi. Nu varmigu la verdan oleon en fritita kaj frititaj interkotoj ambaŭflanke sur meza varmego. La ŝelo devas havi belan oran brunan tangon. Reduktu la varmegon al la malgranda kaj alportu la viandon al la preta por ne pli ol 12 minutoj.
La grado de rostita intertempo dependas de personaj preferoj. En la klasika versio, la karno estas fritita ambaŭflanke, sed en ĝi restas malseka. Tamen, ekzistas 3 klasikaj gradoj de rostado, tamen la plej longa estas malpli preferita. Servu la entrekoton per fritita cepo, pikitajn ringojn, kaj kun terpomoj, frititaj aŭ mashedatoj, kun verdaj pizoj, boligitaj asparagoj, junaj verdaj faboj, brokoloj, marinitaj aŭ ŝuitaj kun akraj kremo-fungoj (ĉampionoj, blankaj). Certiĝu verŝi la viandan sukon, formitan dum kuirado. Certiĝu surmeti la telerojn verdajn. Servu ruĝan tablon el la tipo "Cabernet" aŭ "Merlot".
Entrecote en la forno
Vi povas fari interkoton en la forno. Ĉi tiu maniero kuiri estas pli sana.
Ingrediencoj:
- 500-800 g freŝa bovaĵo;
- 150 o de malmola fromaĝo;
- aro da verdaj cepoj;
- citrono;
- dolĉa kremo;
- verduloj;
- spicoj;
- salo
Preparado:
Ni tranĉas la karnon en partojn per pecoj de fibro kun la dikeco de centimetro de 1,5-2 kaj iomete batis la interkotojn kun la martelo de la chef. Pipro, aldonu, sezonu kun spicoj kaj kuŝu unu sur la alia en pluraj tavoloj sur telero. Ĉiu tavolo estas verŝita per citrono. Ni metos la interkotojn dum duona horo en la fridujo. Post ĉi tiu tempo, ni demetu la bakuĉon sur ŝmirita kun vegeta oleo (aŭ porkaj grasoj) kaj metu ĝin en forno varmigita al temperaturo de 200-220ºС. Post 15-20 minutoj ni turnos la interkotojn al la alia flanko kaj bakos aliajn 15 minutojn. Fromaĝo ni frotas sur grater. Lubriĝu preskaŭ preta interkotan varman kremo aŭ kremo (aŭ buteron), aspergu per kradrita fromaĝo kaj denove enmeti ĝin en la forno por alia minuto aŭ kvar. Elprenu la bakakan litkovrilon kaj spatolon, ni disvastigos la pretajn telerojn. Flanke bele elmetas la garnizon, aspergu ĝin per bele tranĉitaj verdaj cepoj kaj ornamas per herboj. Vi povas aspergi denove per citrono kaj servi al la tablo. Vi povas, kompreneble, iomete malsimile: unue malrapide friti la interkotojn en pano, kaj poste alportu ĝin al la preta en la forno - en ĉi tiu kazo estos bela ŝelo, sed la unua metodo estas pli sana.
Entrecote en folio
Vi povas fari interkote en folio. Ĉi tiu metodo ankaŭ estas sufiĉe bona, la viando rezultos suka, tio estas nur fritita ŝelo ne funkcios (kio ne estas malbona, tiel utila). Por la preparado de interkotoj en folio, la viando estas preparita samtempe kiel por friti en pato aŭ malfermi bakadon en forno. Ĉiu peco estas envolvita en folio aparte. Fajlilo antaŭ pakado de interkota graso kun vegeta oleo aŭ porkaj grasoj, metu la sakojn sur baksaĵon kaj baku por 40-50 minutoj.