Fakuloj pri fiŝkaptado ne interesiĝas pri ĉi tiu temo. Ili scias multon pri nekredeble bongusta balyk de asp kaj, certe, havas ideon kiel kuiri ĝin. Kaj por tiuj, kiuj renkontis ĉi tiun fiŝon por la unua fojo kaj pretas kuiri verdan fiŝan delicadecon de ĝi, ni diros al vi kiel konvene salti la aspilon al la balyk, kaj ankaŭ malkaŝi la subtilaĵojn de la preta fiŝo, ĝian sekigon kaj la nuancojn de sekigo . Ĉar vi prezentas du eblojn por fari balyk de asp, ĉiu el kiuj estas bona laŭ sia propra maniero kaj donas bonegan rezulton.
Kiel fari balyk de asp en Astrakhan - recepto hejme
Ingrediencoj:
- asp - 2-2.5 kg;
- Sala estas granda - 250 g.
Preparado
Por prepari balyk de asp, ĝi estas dezirinda preni fiŝajn kadavrojn pezante ne malpli ol du kilogramojn. Komence ni lavas la fiŝon sub kuranta akvo kaj savas ĝin de skaloj. Post tio, uzante akran tranĉilon aŭ specialajn kulinarajn tondilon, tranĉu supre de la dorso kaj malrapide disfaldi la fiŝojn kiel libron, ĉerpante en la procezo de la interno, provante ne difekti ilin kaj ostojn. Nun enjuŝu la fileojn kaj plue plumu en malvarma akvo dum ĉirkaŭ tridek minutoj, post kiu ni lasas la fiŝon sekigi, kaj ni iros al la salado. En la plej karnaj sekcioj ni faras tranĉojn, ne mallongajn al la haŭto, kaj frotas la aspon ĉe ĉiuj flankoj kun granda salo, ĉiam tuŝante ĉiujn malfacile atingeblajn lokojn.
Ni metas la verkon en emajlo aŭ vitra kruĉo kaj lasas ĝin sur la breto de la fridujo dum almenaŭ nokto, kaj maksimumo por tago, post kiu ni lavas ĉiujn kristalojn de salo kaj mergas la filojn dum unu horo kaj duono en pura akvo, periode ĝisdatigante ĝin. Nun ni trempas la fiŝojn el humideco per buŝtukoj aŭ pura tuko tranĉita kaj pendigas seka, disvastiganta la abdomenon kaj fiksante ilin en la malferma pozicio kun helpo de kraĉoj aŭ dentoj. Nepre protektu la kadavrojn de muŝoj kaj aliaj insektoj, vuali per galo aŭ pura maldika tuko. Depende de la temperaturo en la ĉambro, por ke la fiŝo sekiĝu bone, ĝi daŭros kvar ĝis sep tagojn.
Post la paso de la tempo, la dezertaj kadavroj estas metitaj en la suno aŭ metas en varmegon kaj, tuj kiam la gutoj de graso aperas sur la surfaco de la balo, ni faldas ĝin en duonon, metas ĝin en sakon kaj havas ĝin por tago sur la breto de la fridujo por distribui la humidon. Post ĉi tio, vi povas provi preta balyk de asp.
Balyk de asp - recepto kun sukero
Ingrediencoj:
- asp - 2-2.5 kg;
- Granula sukero - 125 g;
- Sala estas granda - 250 g.
Preparado
Ni forigas la grandan kadavron de la asp el la skvamoj, tranĉitaj de la supro de la dorso kaj, iom post iom moviĝante al la vosto, komencu forigi la fileojn, forigante la kreston kaj la internaĵojn en la procezo. La fileoj estas lavitaj, sekigitaj, tranĉitaj en tranĉaĵoj, aŭ lasas tute kompletan kaj ni gustumas per miksaĵo de salo kaj granulada sukero, plene frotante ĝin en la fiŝan viandon super la tuta surfaco. Nun ni metas la fiŝon en taŭgan glason aŭ enamelan ujon,
Ni trempas la trempitan bilkon per tuko aŭ ŝukukoj kaj pendas ĝin en ventolita loko por sekigi kaj sekigi dum kelkaj tagoj. Antaŭ konsumo, necesas teni la fiŝon unue plurajn horojn en la suno por disigi la grason, tiam envolvi ĝin en papero kaj sendi ĝin al la fridujo por tago. Nun vi povas provi la balyk de asp. Bonan apetiton!