Malkovru kaj bezonu la lertan manon de la kuirilara karno, kiu taŭgas por kuiri ambaŭ per fajro, kaj en forno aŭ en la forno. Pri receptoj en la forno ni decidis paroli plue.
Frapu kukojn en la forno
Ingrediencoj:
- Kokidoj de vekalo al ostoj - 1 kg;
- ajloj - 2 pcs.;
- oranĝo - 1 peco;
- freŝa taroko;
- seka blanka vino - 50 ml;
- bruna sukero - 10 g;
- Vinagro de blanka vino - 75 ml;
- bova bovino - 190 ml;
- Butero - 15 g.
Preparado
Antaŭ kuirado de la vekalo en la forno, tranĉu la ĉifrojn de troaj filmoj, vejnoj kaj troaj grasoj, kaj poste enmetu glason aŭ ceramikan bovlon. Preparu malpezan cítran pikilon, miksante zeston kaj oranĝan sukon kun fajne pikita taroko kaj vino. Lasu la viandon en la marinado dum almenaŭ horo, metante la ujon en la fridujo. Marinita vualo sekigas el troa likvaĵo, salo kun pipro, kaj poste fritas super alta varmego kun la aldono de oleo de oleo por ke la karno kovras per kruta ŝelo el ĉiuj flankoj.
Transloku la vualon al bakakuko kaj metu ĝin en precalentitan fornon por 150 ° C dum 15-20 minutoj. Dume, la freneza kano sur kiu la rostita viando estis decantita per blanka vino kaj buljono. Al la likva, aldonu salo kun sukero kaj kuiri ĝin ĝis evaporar 2/3. Al la dika saŭco aldonas buteron kaj servas ĝin al la ĉifonoj.
La recepto por kuiri vazon en kaldrono en la forno
Ingrediencoj:
- Oleo de olivo - 30 ml;
- Veal (por estingi, kun graso) - 800 g;
- fungoj - 300 g;
- blanka cepo - 90 g;
- ajloj - 6 komputiloj.
- tigoj de celerio - 2 komputiloj.
- faruno - 20 g;
- Seka ruĝa vino - 120 ml;
- bova karno - 370 ml;
- branĉo de romero.
Preparado
Ni disvastigas dikan muron kaj kuŝas sur ĝi la karnon dum 2-3 minutoj sur ĉiu flanko, kaj transŝovu ĝin al la plato. Metu fungojn en loko, fritu ilin dum 5 minutoj kaj miksi kun cepoj kaj tigoj de celerio. Fry fungoj kaj legomoj dum 3 minutoj, metu ajlo kun romero kaj faruno, kaj en duona minuto plenigu ĉion per vino. Kiam la vino estas vaporita de duono, aldonu buljonon al ĝi, atendu la likvaĵon por boli kaj verŝi la bazon de la plado en kaldronon por bakado. Ni tiam sendas viandon kaj metos ĉion en pretanca forno dum 150 horoj dum kelkaj horoj.
Delicxa velaro en la forno estos preta kiam la viando komencas facile fali aparte en apartajn fibrojn, kiam ĝi tuŝas.
Recepto por vekalo bakita kun terpomoj en la forno
Ingrediencoj:
- kruro de la bovido - (proksimume) 3 kg;
- ajloj - 5 pcs.;
- terpomoj - 900 g;
- blankaj cepoj - 200 g;
- butero - 60 g;
- Sekigita timiano - 5 g;
- bova bovino - 250 ml.
Preparado
Metu mino sub kuranta akvo, kaj tiam zorgeme sekigi ĝin. Kun helpo de maldika sed longa tranĉilo (kiel la kutima "fileto") ni faras malgrandajn sed profundajn truojn en la karno, en kiu ni lokas la trunkon de ajlo premplatigita de la palmo. Nu rubu nian piedon kun norma miksaĵo de maro salo kaj freŝa grunda pipro.
Koncerne al terpomoj, la tuberoj devas esti tute lavitaj, kaj tial simple tranĉas en kvar partojn. Laŭ analogio, ni fariĝas la cepo. Legomoj ankaŭ estas akvumitaj kaj distribuataj sur bakkolo. Aspergu ĉion per romero, kaj sur la supro loko ajlo plenigita per ajlo. La karno estas bakita je 180 gradoj dum du kaj duonaj horoj, periode verŝante la kruron per buljono, por ke la viando kovras per brila ŝelo, ne sekigas, kaj la legomoj estas ŝovitaj en miksaĵo de buljono kaj karno.
Antaŭ servado, vualo bakita en la forno devas stari, kovrita per folio de folio dum almenaŭ 20 minutoj, aliflanke, kiam tranĉante ĉiujn zorgeme savitajn suicojn, simple fluos kaj la viando turniĝos.