En la oriento, ĉi tiu estas la ĉefa varma likva plado. Shurpa estas tiel maljuna telero, ke ĝi, kiel ukraina bordo , ne havas klaran kaj precizan recepton, sed kompreneble ĝi ne estas farita el porko. La preparado de ĉi tiu porko-supo estas la transformo de la recepto al la eŭropa parto de la konsumantoj.
Kiel kuiri ŝranĉon de porko sur fajron en kaldrono - recepto
Ingrediencoj:
- Ardeoj - 1 kg;
- akvo (bolanta akvo) - 2.5 litrojn;
- Bulgara pipro - 1 pc.
- Oleo de legomo - 100 g;
- tomatoj - 3 komputiloj.
- greens miksaĵo - 1 grupo;
- karotoj - 2 pecoj;
- cepo - 2 pecoj;
- cepo ruĝa (salato) - 1 peco;
- ajlo - 1 dento;
- terpomoj - 3 pecoj;
- kumino (zira);
- basilo;
- pipro;
- koriandro;
- salo
Preparado
Ripoj aĉetas sufiĉan viandon kaj ne tro grasan, ĉar post ĉiu karno ludas unu el la plej gravaj roloj en ĉi tiu plado, plene lavas ilin kaj dividas en unu pecon. En la precalentigita kaldrono, verŝu la oleon kaj atendu iom por kuŝi la ripojn - ili nur estu frititaj por doni specialan guston al la buljono, ne alkonduku ilin al preta. Post kiam vi enmetis cepojn trititajn cepojn ringojn kaj grandajn vazojn karotojn.
Dum ĉi tio estas fritita dum 10 minutoj, vi havos tempon por verŝi la tomaton kun bolanta akvo, forigi ilian haŭton kaj tranĉi ilin en malgrandajn kubojn, kaj poste aliĝi ilin al la legomoj en la Kazanka. Se vi ŝatas pli da saturita tomato-guston, tiam muelu unu tomaton kun grater en mash, ĉi tiu metodo plibonigos la tomaton-guston de la shurpa. En manko de freŝaj tomatoj, vi povas preni kanonojn en via propra suko aŭ ĉe plej malbona ĝenerala nur tomato-pasto aŭ pura.
Dolĉa pipro estas pli bone tranĉi en kvaronon de la ringo, nature elprenante la membranojn kaj semojn, poste sendante ĝin al la kaldrono. Ajlo disbatas tranĉilon, tranĉu ĝin fajne kaj metas ĝin al legomoj, ĝi ne multe influos la guston, ĉar ĝi daŭros kuiri por longa tempo, sed ĝi donos sian propran ombron.
Sed nun plenigu la bolantan akvon, saltu kaj atendu la bolantan por redukti la varmegon, ĉar nun ĉio ne bolas, sed tre malrapide languzas. La ŝaŭmo, kiu aperas, devas esti zorgeme forigita, aldonu 1/3 el la spicoj.
Por malfortigi tian supo ne devas esti malpli ol 2 horoj, la karno de la ripoj devas preskaŭ malaltiĝi, kaj la buljono fariĝas tre riĉa. Nun ne tranĉi la terpomojn kun grandaj kuboj kaj metu ilin en buljonon, la terpomoj en la shurpa estas nur por satateco, ĝi ne estas deviga ingredienco. Dum kvara horo antaŭ ol la terpomoj estas pretaj, metu la ceterajn spicojn, salataj cepoj tranĉas en duonajn ringojn kaj kiam la terpomoj estas pretaj, simple forigu la kazanokon el la karboj kaj starigu ilin por almenaŭ duonhoro.
Recepto por fari shurpa el porko hejme en multkruco
Ingrediencoj:
- Porko sur la osto - 0.8 kg;
- akvo - 2 l;
- Bulgara pipro - 1 pc.
- greens miksaĵo - 1 grupo;
- terpomoj - 2 pecoj;
- karotoj - 2 pecoj;
- cepo - 1 peco;
- koriandro ;
- zira;
- pipro - 5 pizoj;
- pipro bonodora - 3 pizoj;
- salo
Preparado
La karno estas bone lavita kaj enmetita multivarku, aldoni paprikojn en pizoj kaj plenigi kun malvarma akvo. Tranĉi la cepon kiel krucon, kvazaŭ vi volis tranĉi ĝin en 4 egalajn partojn, sed ne tranĉu ĝin al la fino, la bulbo ne devus solvi.
Enŝaltu la "Supo" reĝimon kaj periode rigardu la estontecon, kiam la ŝaŭmo aperas, vi devas zorgeme kolekti ĝin, kvankam ĝi ne lasas la pizerojn, kiuj flosos supre kune kun la ŝaŭmo. Kaj nun
Tranĉi la terpomojn ne fajne, la karotoj ankaŭ estas grandaj, sed la dolĉa pipro estas nur paŭzoj kaj post unu horo aldonas ĉi tiujn legomojn al la bovlo kun buljono. Tiam metu ĉiujn ceterajn aromajxojn kaj denove metu la "Supo" reĝimon ĝuste dum 1 horo.
Al la fino, elprenu la viandon kaj tranĉu ĝin en pecojn, kiuj povas kuŝi sur la kulero, kaj revenu al la multivarko. Grabu la verdulojn, sed prefere largu viajn manojn en ĉiu telero dum servado de la tablo.