Malgrandaj aknoj, kies recepto ekzistis de antikvaj tempoj, havas unikan guston-kvalitojn. Speciala kuireja teĥnologio donas al ili brilantan dolĉaĵon, iomete dolĉecon, krudan kaj bonodorajn proprietojn. Ĉi tiu metodo de dolĉaĵo estas ankoraŭ konservita, ĝi estas uzata ne nur por bareloj, sed ankaŭ por tri-litraj boteloj.
Kiel salti kukumojn en barelo?
Por prepari delikatajn kukumojn, vi devas konsideri la jenajn punktojn:
- La ujo por pikado estos ligna barelo, kiu devus esti bone enflumigita per bolanta akvo kaj frotita per ajlo.
- Kukumoj devas esti malfacilaj. Ne tranĉi la finojn de la frukto, ili perfekte fermentiĝas kaj tiel.
- Puraj kukumoj devas esti trempitaj en akvo dum 2 horoj, aldoni kradon, ĉerizon kaj nigran kurbon, mortigi per pluvombreloj, ajloj.
- La pezo de spicoj estas kontrolita, ili ne devus esti pli ol 7% el la tuta pezo de kukumoj.
- Vi povas fari kukajn kukumojn, kies recepto inkluzivas la uzon de tedaĵoj.
Prenu Kukumon Pikilon
Ajna recepto por kukumaj kukumoj necese inkluzivas la preparadon de salo. Por fari tion, observu la jenajn regulojn:
- En la akvo vi devas verŝi la salon. Se la kukumoj estas grandaj, tiam ĝi estas aldonita en la proporcio de 10% de la tuta volumo de akvo, se la legomoj estas pli malgrandaj, tiam 7%.
- Kukaj aknaj aknoj estas faritaj per salo, ili devas plenigi kukumojn, ili devas esti tute kovritaj per likvaĵo.
- La barelo estas fermita per kovrilo kaj la ŝarĝo devas esti instalita de supre. Konservu la ujon varme dum 2-3 tagoj por kuri la naturajn fermentajn procezojn.
- Kiam la surfaco de la saliko komencas aperi ŝaŭmon, vi devas forigi la barelon en la malvarmo.
Sekigitaj kukumoj - malnova recepto
Plej bone estas kapti kukumojn en barelo se vi uzas malnovajn kaj provitajn receptojn. Por certigi, ke la legomoj estas egale saltaj kaj trempitaj per spicoj, oni rekomendas esti metitaj vertikale, dum la spikoj devus rigardi malsupren. Prefere repreni variojn de kukumoj malfruaj kotizoj.
Ingrediencoj:
- akvo - 10 litroj;
- kukumo - 10 kg;
- salo - por grandaj kukumoj 950 g;
- tigoj kaj pluvombreloj de dolo - 3 kg;
- ajlo - 15 kapoj;
- folioj de nigra buklo - 1 kg;
- ĉerizaj folioj - 500 g;
- balaj folioj - 1 kg;
- Varma ruĝa pipro - 10 komputiloj.
Preparado
- Kukumoj trempas en malvarma akvo dum 6 horoj.
- Spicoj spalditaj per bolanta akvo.
- Muro de la barelo lubrigas kun ajlo, metu iujn spicojn sur la fundo, supro de la kukumo en rekta pozicio. Poste metu la jenajn tavolojn.
- Por akiri kukajn kukumojn, la recepto inkluzivas salmotron, kiu estas farita el salo kaj akvo, ili devas plenigi la legomojn.
- Barlo fermu la kovrilon, metu subpremon supre, lasu ĝin varme dum kelkaj tagoj, tiam dum semajno en la malvarma.
Recepto por pikanta kukumoj en barelo malvarme
Estas tre populara kapti kukumojn en malvarma maniero. Kuŝi legomojn en glacia akvo helpas ilin konservi sian naturan verdan koloron. Ĉiuj kukumoj por la barelo estas elektitaj proksimume de la sama grandeco, tiel ke ili povas egale salivigi. Se la legomoj estas grandaj, la salo aldoniĝas en la proporcio de 10% de la tuta volumo de akvo, se la kukumo estas pli malgranda, tiam la 7%.
Ingrediencoj:
- akvo - 5 l;
- salo - 500 g;
- kukumo - 5 kg;
- spicoj (verdo, ĉevalo-radiŝo, ajlo, freŝa maldolĉa pipro, verdaj folioj de ĉerizo kaj nigra buklo) - 500 g.
Preparado
- Meti sur la fundon de la kapablo de la spico, de supre kuŝu la lavita kukumo, alternaj tavoloj en la sama sekvenco.
- Kukaj kukumoj en kverko estas uzataj de saliko preparita el akvo kaj salo, ili devas plenigi la legomojn, lasi ilin varmaj dum 2-3 tagoj.
- Sur la barelo metu la kovrilon supre de la ŝarĝo.
- Kiam la surfaco de la saliko aperos ŝaŭmon, forigu la barelon dum semajno en la malvarma.
Pikitaj kukumoj en bareloj kun mustardo
Iomete akra kaj agrabla gusto ricevas kukumojn kun mustardo en barelo por vintro. Legomoj estas pli bone mezuri, ne pli ol 10 cm. Antaŭ la komenco de salo, ili estos metitaj en glacia akvo, por ke ili fariĝu pli elastaj. Post la procezo, oni rekomendas kovri ilin per feraj tapiŝoj kaj meti ilin en la malvarmon, kaj ĉi tio permesos ilin konservi ĉiujn vintrojn.
Ingrediencoj:
- kukumo - 10 kg;
- ajlo - 2 kapoj;
- seka mustardo - 0,5 taso;
- salo - 400 g
- akvo - 7-8 l;
- spicoj - verdaĵo, bulaj folioj, ĉerizoj kaj nigraj bukedoj.
Preparado
- En la fundo de la barelo metis verdojn, kaj poste kelkajn el la kukumoj. Ripeti la mantelojn, devas esti aromaj supre.
- Boil akvo kaj verŝi salo kaj mustardo. Verŝu la marĉa kukumo.
- Lasu la kukumojn en barelo en la varmo dum 2-3 tagoj, premante la ŝarĝon. Poste metu ilin en la malvarmon.
Freŝe saltaj kukumoj en barelo - recepto
La hordeaj salutaj kukumoj havas iomete malsamajn gustojn, ili ĝuas multajn familiajn membrojn, do la dommastrinoj strebas mastri sian recepton. Stokado de manĝaĵoj okazas en malvarmeta loko, la plej bonaj kondiĉoj por ĉi tio estas kreitaj en la kelo. La kontenero antaŭ salting devus esti plene lavis kaj plenigita de akvo, tago antaŭ la komenco de la procezo.
Ingrediencoj:
- akvo - 10 litroj;
- salo - 700 g;
- kukumo - 10 kg;
- spicoj por gustumi - 1 kg.
Preparado
- Je la fundo de la barelo elmetu la spicojn, tiam la kukumoj en vertikala pozicio.
- Post plenigi la barelon duonverŝi la legomojn kun salo.
- Al la supro de la barelo elsendu la kukumojn kaj elversxu la restaĵon. Lasu ĝin breĉi dum 2-3 tagoj.
Sekigita kukumo kun vodko
Nekredeble delikata eliras el la salta kukumo, kies recepto inkludas vodkonon en sia komponaĵo. Rikolto efektivigas en unu tago. Ĉi tiu metodo de preparo estas tre pika, ĉar la kombinaĵo de ajlo kun vodko donas al si iom da amareco. Legomoj povas esti saltaj en barelo, sed vi povas kuiri ilin en steriligitaj kruĉoj.
Ingrediencoj:
- Kukumoj - 1 kg;
- salo - 50 g;
- sukero -50 g;
- acida cítrico - 5 g;
- vodko - 25 ml;
- akvo - 0,5 l;
- spicoj - por gustumi.
Preparado
- Metu la aromajxojn sur la fundon de la ujo.
- Verŝu varman kukumon en la kukumon, lasu stari, tiam dreni.
- Faru salmotron de 5 glasoj da akvo, sukero kaj salo.
- Aldonu la acida al la bolanta miksaĵo.
- Pour marinade kukumoj, verŝu vodkon, fermi la ujon kaj lasi legomojn por infuzaĵo.
Kukumoj en barelo da vinagro
Multaj receptoj, kiuj helpas prepari saltajn kukumojn en barelo, ne inkluzivas aldonon de vinagro. Tamen, la dommastrinoj, kiuj kutimis uzi ĉi tiun komponanton por kuracado kaj ne povas fari sen ĝi, povas uzi la originalan metodon por prepari la salmikumbrumon, krom akvo kaj sal, vinbero vinagro kaj vodko enversxiĝas en ĝi.
Ingrediencoj:
- akvo - 10 litroj;
- salo - 300 g;
- Vinbero Vinagro - 200 ml;
- vodko - 200 ml;
- kukumo - 10 kg;
- spicoj (folioj de kverko, nigra buklo, ĉerizo, verdo, bera, ajlo).
Preparado
- Lavu la kukumon. Disĵetu la spicojn sur la fundo de la barelo.
- Faru salmotikon, bolante ĉiujn aliajn ingrediencojn. Permesu ĝin malvarmigi dum 24 horoj. Verŝu ilin legomoj.
- Baralo kun kukumoj en malvarma stokado.
Kukaj tomatoj kun kukumoj - Recepto
Ĝi eblas kapti du legomojn al la sama tempo kaj akiri tian originalan biskviton kiel tomatoj kaj kukumaj kukumoj por la vintro. Superregante prenitaj estas verdaj tomatoj, ĉar ili estas multe pli fortaj, kaj ne fariĝos salato. Tiaj legomoj estas tre malsamaj de sia pikila gusto kompare kun pikitaj legomoj.
Ingrediencoj:
- verdaj tomatoj - 5 kg;
- kukumo - 5 kg;
- akvo - 8 litroj;
- salo - 500 g;
- ajlo 4 kapoj;
- barata - 10 folioj;
- nigra kudro - 10 folioj;
- ĉerizo-10 folioj.
Preparado
- Lavu la legomojn.
- Metu spicojn kaj ajlojn sur la fundo de la ujo.
- Metu kukumojn supre, tiam denove tavolon da spicoj, metu tomatojn.
- Preparu la salmon: verŝu la salo en la bolantan akvon kaj solvi, malvarmeta.
- Verŝu miksi en la barelon, kovri, instali la ŝarĝon. Legomoj estos pretaj en 2 monatoj.
Kuraj kukumoj en toloj kiel ŝelo
Mastrinoj, kiuj volas fermi kukumojn de kukumoj por vintro en bankoj, povas uzi la originalan recepton, kiu plene reproduktos la guston de legomoj, fermentita en barelo. Ĝi taŭgas por tiuj, kiuj ne havas la eblecon efektivigi la procezon de pikado en barelo, sed volas ĝui tian delikatan preparadon.
Ingrediencoj:
- kukumo - 2 kg;
- Envejecado (belega, verdo, ajlo, golfeto, piproĉoj, maldolĉa pipro, ajlo, seka mustardo);
- akvo - 1 l;
- salo - 1.5 tbsp. l.
Preparado
- Malplenigu la kukumojn dum 4 horoj.
- Ĉe la fundo de la bankoj kuŝis la veturoj, sur la supro de la kukumo.
- Por fari hordeon balaitajn kukumojn, la recepto inkluzivas salmotron faritan de malvarma akvo. Lasu la kruĉojn dum 3 tagoj.
- Elversxu la salmotrunkon el la kruĉoj, kuŝu ĝin, verŝu ĝin en la kanojn, ruliĝi la tankojn.