Rabbit Terrine

Komence, terrino estas telero de franca kuirejo kiel pudino aŭ bakita pâté. La nomo de la plado venas de la sama nomo kun speciale rektangula oblonga refractaria formo por bakado kun kovrilo. La muldilo plenigas per maso kun neforma teksturo. Receptoj de teroj de karno, fiŝoj, legomoj kaj eĉ dolĉaj estas konataj.

Por prepari la mason, el kiu la terro estas bakita, la produktoj estas grunditaj en pikitajn karnojn aŭ tranĉitaj en pecojn, malgrandajn maldikajn tranĉojn. La plej interesa teksturo estas akirita per kombinaĵo pleniganta per pecoj. Krom la ĉefa produkto, aliaj grundaj produktoj, tiel kiel spicoj, povas esti aldonitaj al la mino. Post kiam la muldilo pleniĝis al la supro kun la originala maso, la enhavo estas forte premita per kovrilo kaj estas metita por bakado sur krado en precalentigita forno, ĉe la malalta nivelo (sub la krado), lokas panon kun akvo. La preta termino estas unue malvarmigita, tiam tranĉita en tranĉaĵoj kaj servita per pano.

Kiel kuiri kuniklan teron kun pistoj kaj porkaj fungoj?

Ingrediencoj:

• fileto de kuniklo - 500-600 g;
• freŝaj blankaj fungoj - 200-300 g;
• porka lardo aŭ fiŝaĵo - proksimume 200 g;
• pistoj - proksimume 80-100 g;
• cepo - 1 pc.;
• spicoj seka tero (kradrita nukso, nigra pipro kaj bonodora, koriandro);
• marinitaj aŭ kuklitaj felsakoj (kukumoj) - 3-5 komputiloj. (laŭ la grandeco);
• Olivoj sen pintoj (junaj verdoj) - ĉirkaŭ 12-15 pcs.
• ovo de kokido - 2-3 komputiloj.
• knako aŭ blanka vino (muskato, vermo, ŝereo) - 2 tbsp. kuleroj;
• freŝaj freŝaj herboj (petroselo, basilio, koriandro);
• ajlo - 2-3 trunkoj;
• faruno de tritiko;
• Grasa aŭ oleo por fritado kaj por lubri la muldilon.

Preparado

Fungoj ne estas tro fikitaj, cepe - fajne, kaj lardo - en mallongaj maldikaj strioj trans la tavoloj. Malrapide fritu aŭ savi la cepon en frenezulejo, aldonu lardon kaj fungojn kaj patu ĉiujn kune kun malalta varmego kun aldonado de vino, movante foje, kovrante la kovrilon dum 20 minutoj.

Karno kuniklo ni iru tra karna muelilo kun averaĝa cigaredingo. Pistakoj disbatitaj per tranĉilo ne estas tro malprofundaj. Marinitaj kukumoj kaj olivoj tranĉitaj en rondojn.

Ni miksas la cebollan miksaĵon kun pikita karno de kuniklo. Aldonu la tranĉitajn kukumojn kaj olivojn, kaj Ankaŭ pikaj pistoj. Anstataŭ pistakoj, kuniklo-terro povas esti kuirita per nuksoj. Ankaŭ aldonu kokajn ovojn, spicojn, pikitajn belajn verdojn kaj ajlojn. Ni miksu ĉion zorge. La denseco de la miksaĵo povas esti ĝustigita per faruno. Plenigu la miksaĵon kun ŝmirita formo, malpeze pezita kaj levita de supre, kovrilo per kovrilo (silikona muldilo povas esti sigelita per folio).

Metu la formon sur la krado en precalentigita fornon. Je la malsupra nivelo ni metas bakujan trinkon per akvo. Bake por 1.5-2 horoj je temperaturo de ĉirkaŭ 160-180 gradoj C. La finita terro estas malvarmigita kaj tranĉita en tranĉaĵoj. Ni servas per freŝaj herboj, ĝi eblas kun garniŝo (terpomoj, faboj), vegetalaj salatoj.