Went Kyufta estas nekredeble sabla tradicia plado de armena kuirejo, sen kiu ne ekzistas unu festo en sia patrujo. Ne ekzistas tia mastrino en Armenujo, kiu ne povis kuiri ĉi tiun pladon. Kaj se vi jam ne provis la kufta, ni diros al vi kiel fari ĝin, kaj ni malkaŝos la sekretojn prepari aŭtentikan armenan teleron.
Kiel kuiri kyfta en armena?
Ingrediencoj:
Por la ŝelo:
- karno (porko kaj bovaĵo) - 650 g;
- bulgur - 1 vitro;
- Ovo estas granda - 1 peco;
- Oleo de rafinita legomo - 30 ml;
- griza papriko - 1 kulero;
- griza nigra pipro - 1 kulero;
- salo - 1 cucharadita.
Por la plenigo:
- grunda bovaĵo - 500 g;
- juglandoj - 1 vitro;
- cepo - 350 g;
- rafinita vegetala oleo - 70 ml;
- griza nigra pipro - por gustumi;
- freŝaj verdoj;
- citrono.
Preparado
Bulgur lavas, verŝita per kruta bolanta akvo kaj lasas sep ĝis dek minutojn. Post tio, la akvo estas drenita, kaj la duonpremita cerealo estas planko en likvaĵo aŭ lasita per vianda muelilo. Al la planko ni aldonas verdan oleo, pikita karno, ovoj, grundaj paprikoj, nigraj piproj kaj salo kaj bone genuiĝas ĝis akiri glueca konsistenco. Se necese, vi povas aldoni iom da faruno por viscosidad. Ni forprenas la miksaĵon por la ŝelo dum momento en la fridujo, kaj dum ĝi malvarmigas, preparu la plenigon.
Por fari tion, unue friti en seka frizujo, kaj poste mueli per ruliĝanta pinglo aŭ en likvaĵukukukoj. La cepoj estas purigitaj, rompitaj en tre malgrandaj kuboj kaj ni preterpasas en pato kun rafinita vegetala oleo ĝis translucideco. Tiam aldonu la grundan bovon (ĝi estu sufiĉe grasa), kaj fritu ĝin kune kun la preta cepo, plene etendante la bergojn. En la finita pikita ni metas nuksojn, aldonu freŝajn pikitajn herbojn, sezonon kun griza nigra pipro (ne salo), miksi, forigi de varmego kaj lasi malvarmigi tute.
Nun ni formas kuftaĵon. Post malsekigi la manojn per akvo kun citrono, prenu ĉirkaŭ kuleron de la miksaĵo por la ŝelo kun bulguro, formi kukon, ĉirkaŭ kvin milimetrojn da dikaĵo, metu duonplenan kuleron da kompletigo kun nuksoj en la centro, kaj, ferminte la randojn, ni faros citronan formon. Do faru la reston de la "tranĉiloj" kaj metu ilin por ĉirkaŭ tridek minutoj en la fridujo.
Dum ĉi tiu tempo ni verŝas en la panon proksimume unu litron da purigita akvo, varmigas ĝin al boŭlo kaj kuŝas ĝin en unu malvarmeto iris kyuftu. Boil la pladon per malalta varmo dum dek minutoj, kaj poste forigi la kribrilon kaj lasu ĝin dreni.
Ankaŭ ekzistas varianto de kuirejo, la kuffoj foriris kaj la fritado sekvas. En ĉi tiu kazo, ni bolas la produktojn en bolanta salta akvo dum nur tri minutoj, kaj poste friti en varmeta tritiko kun
Ni servas teleron kun citronoj, freŝaj legomoj kaj herboj, preliminate ŝpruciĝantaj kun citrono.
Tre ofte en armena kuirejo, feijoa saŭco estas servata. Por fari ĝin, vi bezonas meti la lavitajn fruktojn en la likvila bovlo, aldoni la purigitajn ajlojn, iom da freŝaj verdoj, salo kaj vegetala oleo kaj piki dum kelkaj sekundoj por akiri pikan acidan substancon, kiu estas la saŭco.