Aparta plado estas khash - unu el la plej malnovaj pladoj, tre popularaj kaj nun preskaŭ ĉiuj popoloj de Kaŭkazo kaj Transcaucasio. Ĝi havas rimarkindajn proprietojn anti-hangover. La nuna havaĵo estas likva, varma, riĉa viando, farita el bovaĵoj, kelkfoje kun aldonado de cikatro. Receptoj por kuiri khash kun la uzo de ne nur kruroj kaj cikatro, sed ankaŭ karno de la kapoj ankaŭ estas konataj. En Azerbajĝano kaj Irano, la supo estas preta kiel ŝafido, la recepto ne estas esence malsama; nomata supo kaalle-pacha aŭ kallya-pache. En iuj manieroj, khash similas al pola supo-matrazo, en la preparado de kiu porko estas foje uzita.
Pri kelkaj subtilecoj
Estas opinio, ke Khaŝ ne ŝatas tri aferojn: cognac (nur vodko estas servata sub la khash), virinoj (ĉar ili ne manĝu ajlon matene) kaj longaj toasts (nur akceptas havi hash en varma formo). Laŭ iuj etnografoj, la preparado kaj uzo de ĉi tiu plado estis origine rita.
Pri la teknologio de la plado
Kiel kuiri khash? Bovaĵaj kruroj estas bruligitaj sur malferma fajro, zorgeme purigitaj, skrapitaj per tranĉilo kaj lavis per kuranta malvarma akvo. Poste ili estas pikitaj kaj trempitaj en malvarma akvo por tago. Ĉiu 2-3 horoj la akvo devas esti ŝanĝita. En Armenio, pretaj kruroj eĉ estas lokitaj dum 10-12 horoj en pura monto malvarma rivero - mirinda tradicia maniero, ĉu ne? Tiam kuiri kun malalta varmo dum almenaŭ 6-8 horoj. Ĝi estas nedecesebla (kvankam permissible) verŝi akvon en la bolantan procezon anstataŭ bolantan akvon, kompreneble, en formo de bolanta akvo. Bova kikraĵo, zorgeme skrapita kaj lavita, verŝis malvarman akvon en aparta panjo kaj kuiri ĝis la malapero de specifa odoro. Pli bone ŝanĝi la akvon plurajn fojojn (3-4 fojojn) post bolado kaj bolado dum 15-20 minutoj. Brew ĝis mola. La preta kuirita kuiritaĵo estas lava kaj tranĉita en maldikaj mallongaj strioj, aldonita al la preskaŭ pretaj kruroj kaj kuiritaj ĝis preta kun laŭro, pipro-pizoj, trunkoj, petroselo, radikoj kaj cepoj. Al la fino, khash estas salita.
Konsumo
Tradicie, khash estas manĝata frumatene, por matenmanĝo aŭ antaŭ matenmanĝo. Unue metu la bele tranĉitan ajlon en bovlo, verŝu la hash kaj aspergu per granda kvanto da disbatitaj pikaj verdoj (koriandro, petroselo, celerio, taroko, ljubovok, basilio). Al la armena supo khash kutime ili servas kradritajn radajnojn, lakojn kaj vergojn de verduloj aparte. Kelkfoje pita pano estas muelita rekte en la teleron. En Azerbajĝano kaj Ossetio, khash povas esti servata sen ruĝeco kaj eĉ sen verduloj. Tiuj, kiuj ne volas (aŭ ne) uzas ajlo matene, povas iomete gustumi la hash per citrono.
Hash de bovaĵo
Do, ni prezentas al vi armenan bovon el bovaĵo.
- Bifaj kruroj - proksimume 1.5 kg;
- proksimume 500-600 g da bova cikatro (tio estas, la stomako);
- ajlo-gusto;
- Verduloj (Petroselo, Koriandro, Basil, Tarrago);
- 1-2 raketoj;
- malgranda vegeta oleo por rabado;
- lavaso.
Preparado
Kiel ĝuste prepari hash? Ni preparas la hashon, kiel priskribis supre. Per tempo, zorge forprenu ŝaŭmon kaj grason. Spicoj kaj cepoj aldonas 10-20 minutojn ĝis la fino de la kulina procezo. Cepoj kaj ruĝaj folioj, kompreneble, estas forĵetitaj. Salo aldoniĝas al la fino. La cikatro devas esti purigita tre zorge kaj malvarmigita. Finita hash povas esti konsiderita kiam la viando komencas facile apartigi de la ostoj. Ne multefluos verŝi en la supo certan kvanton de antaŭe forigita graso. Ni servas hash tre varme - en ĉi tiu formo ĝi estas la plej bongusta. Relo estas pli bone kraki antaŭe, kaj antaŭ servado, necesas plenigi ĝin per sunfloro aŭ oleo de olivo. Vi povas servi pikitan ajlon, diluitan per buljono. Ankaŭ bona vodko aŭ Chachi bonvenos al khash.