Inter la malmultaj specoj de termika pretigo de fiŝo, kuirado estas unu el la plej simplaj, plej rapidaj kaj plej utilaj. Kuiri fiŝon povas esti vaporita , nur en akvo, aŭ uzi kiel meza buljono, lakto aŭ miksaĵo de pluraj komponantoj. Kuirante, ĝi havas emfazi la priman fiŝan guston, do por vuali ĝin pli ol rekono, ricevinte tute novajn gustojn de la produkto.
Kiel kuiri fiŝon?
- La unua afero, se vi komencas kuiri fiŝon, devas liberigi la kadavrojn de la visceraĵoj, gregoj kaj skaloj (se ekzistas). Gravas ne difekti la biletan sakon, por ne difekti la guston de la produkto. Depende de la plua nutrado aŭ uzado de boligitaj fiŝoj, naĝiloj, kapo kaj vosto povas esti forlasitaj aŭ malŝparitaj kiel nenecesaj. Fiŝo povas esti tute kuirita, tranĉante ĝin en stekoj, aŭ uzante nur fileojn. En ĉi-lasta kazo, kuirilaro de vaporo estas preferata, ĉar la foresto de haŭto kaj ostoj kontribuas al la rapida perdo de gusto kaj nutraj proprietoj kiam la fileoj estas boligitaj en akvo.
- Kun tradicia kuirejo, la preta fiŝo malaltiĝas en ujon kun bolanta akvo, antaŭ-salta al gusto.
- Por doni al la fiŝaj pulpoj aldonajn gustojn en la akvo, vi povas aldoni golfeton, pizojn de nigra aŭ bonodora pipro, same kiel cepo, senŝeligitaj karotoj aŭ kompleta petroselo. Ne estu trofluaj, ankaŭ, estos la sprigado de dolo aŭ petroselo.
- Kelkfoje en la akvo, kiam kuiri fiŝon aldonas pikarbuston el kukumoj aŭ tomatoj, diluu ĝin per duono kun lakto aŭ uzu nur lakton en ĝia pura formo, kiu permesas atingi pli delikatan strukturon de fiŝa pulpo.
Kiom longe ĝi bezonas kuiri fiŝon?
- La tempo de kuiri freŝan fiŝon dependas ĉefe de la komenca grandeco de la pretaj pecoj. Lumps pezantaj ĉirkaŭ 200-250 gramojn estos soldatoj en ok ĝis dek minutoj. Signo de ilia pretaĵo estos la malforta karno el la ostoj.
- Kiam bolantan tutajn kadavrojn pli grandajn, la kuirila tempo devas esti pliigita laŭ sia pezo, aldonante kvin minutojn por ĉiu cent gramoj de la produkto.
- Ne malpli grava aspekto, kiun oni devas konsideri al la horo de kuiranta fiŝon, estas ĝia grado. Karno de rivero loĝantoj de la familio de karpo, kiel ekzemple ora, kruco, kavo, ideo, kokono, asp, ruda, maldika, maldika roko devas esti tenita en akvo de la momento de la bolado de ne malpli ol dek kvin minutoj. Ĉi tiu estas la tempo, kiun ĝi prenos por neŭtrigi la fiŝan pulpon de la larvoj de parazitoj, kiuj ofte ĉeestas en ĝi.
Kiom kuiri ruĝajn fiŝojn por supo?
Depende de la recepto por la supo oni povas uzi ĝin kiel simpla ruĝa fiŝo, kaj la tuta fiŝo kun la kapo, naĝiloj kaj ostoj. En la lasta kazo, fiŝa buljono estas kuirita. Por fari ĝin gusto kaj riĉa, fiŝo devas esti kuirita dum ĉirkaŭ duonhoro, post kiu la karno estas apartigita de la ostoj kaj aldonita post la unua plado kompletigita.
Se la recepto supozas aldonon de ruĝaj fiŝaj fileoj ĉe la fino de kuirado, tiam ĝi estas metita en supo kvin minutojn antaŭ la kompletigo de la tuta procezo.
Kiom kuiri fiŝojn por infano?- Por la menuo de infanoj, precipe se la infano estas malpli ol tri jarojn, pli bone ne uzi riveron aŭ ruĝan fiŝon. Prefere elektu la malaltajn grasajn variojn de blanka marfiŝo, kiel ekzemple kodilo, hake, pollock.
- Boil la pecojn de ĉi tiu fiŝo dum dek minutoj. Tuta kadavro bezonos dudek kvin minutojn de via tempo.
- Estu certe rezigni ĉiujn ostojn antaŭ ol doni la fiŝon al la infano.
- Pli malnovaj infanoj jam povas boli en akvo aŭ steamaj salmoj kaj riveraj fiŝoj. Termika traktado de ĉi tiuj varioj por prezentado al la infano devas havi almenaŭ dek kvin minutojn.