Gravelax

Gravelax estas speciala Skandinava plado, preparita el kruda salmo, kies pecoj estas akvumitaj per salo, sukero, spicoj kaj herboj, fakte ĝi estas malpeza salta fermentita fiŝo. Kutime gravlavax estas servata kiel snack.

La nomo gravlaks laŭvorte tradukas el svedo kiel "grave", "entombigita" aŭ "entombigita" salmon. La moderna recepto por prepari gravlaxon devenas el la malnova Skandinava maniero por stoki kaj konservi salmon, kiu estis uzata en tiuj tempoj kiam fridujoj ankoraŭ ne estis disponeblaj. La fiŝoj estis saltaj kaj enterigitaj en la tero (argilo). Tiaj pladoj estas konataj ne nur en la Skandinavaj manĝaĵoj, sed ankaŭ en la tradicioj de aliaj popoloj loĝantaj sur la marbordoj en malvarmeta klimato.

La moderna recepto de gravlakso distingiĝas per la fakto, ke la fiŝo ne kverelas kaj ne vagas laŭ la maniero de sauerkraut laŭ la tradicia metodo. Anstataŭ tero kaj argilo, fermentado estas provizita de spicoj kaj herboj.

Oni povas diri, ke la moderna gravlakso estas malalta salta marina salmo laŭ la "seka" metodo. Diru al vi kiel prepari gravulojn de salmo hejme laŭ klasika maniero.

Por la preparado de gravlakso, vi povas uzi ne nur salmon, sed rozkolorajn salmojn , truton, ia ajn salmonan fiŝon kun ruĝa karno. Oni deziras, ke la fiŝo estas "sovaĝa", kaj ne kreskas en akvaj bienoj, almenaŭ en ĉi tiu kazo vi povas esti certa pri ĝia ekologia kongruo.

Recepto por gravlax de fiŝo

Ingrediencoj:

Preparado

Ni purigas fiŝojn el skaloj, forprenas gvatojn, trinkas kaj rinsegas per malvarma akvo kaj sekigas per buŝtuko. Vi povas salti fiŝon en 2 manieroj: tuta kadavro sen kapo (ĉi tio estas iom pli longa) aŭ en apartaj grandaj filetoj kun haŭto. Se vi uzas salmon de maro, tiam salo ĝi similas, pli bone estas por savi la riveran fiŝon en apartaj pecoj - por eviti infekton de malutilaj organismoj. Se vi havas frostitan fiŝon, kiu estis tenita je temperaturo sub -18 gradoj C, dum 3 tagoj vi ne devas zorgi. Ĝenerale provu aĉeti fiŝojn en grandaj bazaroj, kie estas bestkuracistinoj kaj sanitaraj laboratorioj, kiuj kontrolu ĝin.

Miksi la salo, sukero kaj nigra grunda pipro. Kun ĉi tiu miksaĵo, ni frotas la kadavron abunde kaj ekstere (aŭ verŝu la pecojn). Ni enmetas la kadavronon kiel vergon da branĉoj kaj paŝtos la fiŝon aŭ ĝiajn pecojn en manĝaĵo aŭ filtrilo. Pakitaj fiŝoj metitaj sur la breto de la fridujo (vi povas en la loko ĉe la pordo, estas nur la ĝusta temperaturo). Fiŝo en formo de individuaj pecoj da folioj estos preta en 24 horoj, fiŝo devas esti konservata dum du tagoj (48 horoj proksimume).

Kun la helpo de tranĉilo, ni liberigas la fiŝon el la salo miksaĵo kaj tranĉas ĝin en tranĉaĵoj. Freŝa preta gravelo estas tre bona matene sur sandviĉo da sekalo pano kaj butero. Ĉi tiu plado estas bonega ingredienco por fari kanapon, tia sniko taŭgas por svedaj tabloj, diversaj ricevoj kaj partioj. Kutime gravavoj estas servataj sub fortaj trinkaĵoj: akvaj, ĝinaj, vodka, maldolĉaj kaj boraj tinturoj. Vi ankaŭ povas servi ĝin kaj por biero, ne ekskludante lumajn vinojn.

Gravlax ofte estas utilita per saŭcoj, ekzemple, mielo-manardo, ajlo-citrono aŭ aliaj, saŭcoj pretaj kun diversaj nordaj beroj ankaŭ estos bonaj.

En aliaj kulpaj elektoj, vi povas modifi la ĉefan recepton por prepari gravlax, tio estas, uzu spicojn pli larĝe (aldonu ruĝan pipron, kraditan nukomion, anizon, koriandron, fennelon, kruĉon kaj aliajn) al la salo-marinado.

Se via gravlakso kuŝis en la fridujo dum longa tempo (ŝajne, ĉar ĝi estas tre bongusta), vi povas trempi ĝin (en apartaj pecoj, tiom rapide) antaŭ ol vi uzas en miksaĵo de forta lumo kaj suko de citrono.