Gluten - bona kaj malbona

Gluten (el latina - gluo) estas miksaĵo de substancoj, kies ĉefaj komponantoj estas vegetalaj proteinoj - gliadina kaj glutenino (40-65%). Enhavita en cerealoj:

• tritiko;
• sekalo;
• aveno;
• hordeo.

Plejparto de la gluten troviĝas en tritiko, almenaŭ ĉio en aveno. Gluten, aŭ de alia maniero - Gluten, ludas gravan rolon en bakejo. Ĝi provizas la provon per elasta konsekvenco. malhelpas karbona dióxido, formitan de feĉaj fungoj, kaj tiel permesas la provon leviĝi.

Gluten ĉeestas en homa manĝo ekde kiam homoj komencis manĝi cerealojn. Tamen, laste, la homaro ŝajnas esti deklarita milito sur ĉi tiu ero de nutrado. Pli kaj pli ofte laŭtaj laŭtagoj "Pano estas veneno" estas aŭdataj, pli kaj pli da partianoj estas gluten-free diet . Ni eksciu, ĉu gluten vere nur damaĝas, aŭ ankaŭ ekzistas iu profito de ĝia konsumo.

Kio estas danĝera gluten?

Malgranda gloro gluten provizis tian malsanon kiel celia malsano. La malsano celíaca estas la incapacidad de la intesto por sorbi gluten de plantoj de cerealo. Ĉiu ajn, eĉ mikroskopa, kvanto de ĝi kaŭzas en la malsanoj, inflamo de la malgranda intesto, kiu daŭras ĝis la korpo eniras gluten. Celia malsano ne nur estas malagrabla en si mem, sed ankaŭ povas kaŭzi tiajn gravajn komplikaĵojn, kiel ekzemple:

• Malgranda kancero de intestoj;
• enteritis kronika ulcera;
• malĉefa osteoporosis;
• infertilidad;
• por infanoj - malantaŭen en disvolviĝo.

Ĉi tiu malsano estas hereda en naturo kaj la sola kuracilo por ĝi estas dieto kiu ekskludas ĉiujn produktojn enhavantaj gluten. Ofte celia malsano manifestiĝas jam en frua infanaĝo (kun la enkonduko de la unua plaja manĝo enhavanta gluten), sed maltoleremo de ĉi tiu substanco eble aperos poste, jam en plenaĝa vivo. En adoltoj, celia malsano plej ofte manifestiĝas, kiel diversaj digestivaj trajtoj.

Ĉu gluten estas malutila?

Por tiuj, kiuj suferas de celia malsano , la demando pri la danĝeroj de gluten eĉ ne valoras ĝin - pro ili ĝi estas mortiga danĝera. Kaj por sanaj homoj, la malutilaj proprietoj de gluten povas esti difinitaj per unu frazo, dirita de la fondinto de farmakologio Paraceloj: "Ĉio estas veneno, ĉio estas medicino, ambaŭ determinas la dozon".

Ni vidu, kio povas esti malutila gluten. Do, se vi uzas gluten en natura maniero, ekzemple en cerealoj, tiam ĝi ne alportos ajnan difekton. Kontraŭe, gluten - enhavas multajn vitaminojn B, vegetalajn proteojn, ĝia ĉeesto en la semoj de cerealoj en multaj manieroj determinas ilian nutran valoron. Tamen, gluten akirita de tritiko nun estas aldonita preskaŭ ĉie - en kolbasoj, jogurto, ĉokolado, por ne mencii bakadon. Tiel, la kvanto de gluten, averaĝe, konsumita de homo, estas multe pli granda ol la dozo, kiun ni povus efektive ricevi cerealojn. Eble ĉi tie kuŝas la ĉefa danĝero. Post ĉio, la troo de eĉ esencaj substancoj povas konduki al desastrosaj konsekvencoj.