Tartara saŭco estas unu el la klasikaj eŭropaj malvarmaj saŭcoj origine de franca origino. Nuntempe, tartara saŭco estas tre populara, ĝia preparado estas praktikita en multaj restoracioj kaj kafejoj kun eŭropa kuirejo en multaj landoj de la Mondo. Kutime oni servas al pladoj de viando, fiŝo, mariskoj (rostita bovaĵo, malvarma rostita ktp).
La saŭco pretas el malmola kuirita ovo, vegetala oleo kaj verda cepo kun la aldono de iuj aliaj ingrediencoj.
Lernu kiel fari klasikan tartaran saŭcon hejme.
La ĝenerala ideo estas la sekvaj: boligitaj ovoj de ovo estas tero, tiam miksitaj kun citrono kaj / aŭ natura vinagro, salo kaj iuj spicoj aldoniĝas. Tiam, al ĉi tiu miksaĵo iomete (laŭvorte faligi guton) aldonu olivan oleon kaj iomete bati ĝis emulsio estas formata (kiel fari majonezon). Finely pikita verda cepo aldoniĝas laste.
En simpligita versio, vi povas agi pli simple, nome: aldonu verdan radion al majonezo (kiu ankoraŭ estas dezirinda por kuiri sole, tio estas afero de individuaj preferoj).
Tartara saŭco por fiŝo
Ingrediencoj:
- kokaj ovoj - 2 pecoj;
- Oleo de oleo - 100 ml;
- mustardo preta sen konservativuloj (prefere Dijon) - 1 cucharadita aŭ iomete malpli;
- citrono suko - 1-2 tbsp. kuleroj;
- salo;
- aromaj plankoj (pipro bonodora nigra, nukso, koriandro, trunko - se oni deziras);
- makuloj estas verdaj (aŭ klaraj).
Preparado
Kuiri malmolajn bolitajn ovojn kaj ĉerpi la yemas, metu ilin en laboran ujon kaj genuu ĝin per forko. Aldoni sinardon, spican salon, citronan sukon kaj iom post iom aldoni oleon, komencu bati per fajro, miksaĵo aŭ likvilo. Kiam la miksaĵo fariĝis simila al la norma preta fabrikado, aldonis tritigitajn verdajn cepojn.
Se vi uzas vinagron - ĝi devus esti natura vino lumo (kaj ne alia), ĉar ĉi tiu saŭco estas al la fiŝo. Ĝi ankaŭ povas esti servata per malpezaj karnaj pladoj.
En aliaj kazoj, eksperimentoj kaj krea alproksimiĝoj al kuirado eblas.
En la sakaĵo de tartaro, vi povas ankaŭ inkluzivi iujn aliajn ingrediencojn, nome: kaperoj, marinitaj aŭ freŝaj kukumoj, ajloj, asparagoj, varmaj ruĝaj piproj, freŝaj verdoj.
Oni devas rimarki, ke la receptoj de tartaro kaj kun krudaj yemoj estas konataj. En ĉi tiuj kazoj pli bone estas uzi koturnajn ovojn, almenaŭ, vi certiĝos pri la neebleco de tuŝi salmonelon, ĉar la normala temperaturo de la korpo de la koturno malhelpas la disvolviĝon de ĉi tiu mikroorganismo.