Saltison estas tradicia karnproduktaĵo por Orienta Eŭropo, kiu antaŭe estis kuirita de gibletoj sola, sed poste, kiam viando fariĝis pli atingebla, ili komencis miksi ĝin per karno de kokido kaj bovaĵo. Prepari salton ĉe hejmo estas sufiĉe facila, eble eĉ nepreparadita kulinara spertulo plenumos ĉi tiun taskon, sed la procezo povas daŭri longan tempon.
Saltis el la kapo de la porko hejme
Porka kapo estas sufiĉe aŭtentika bazo de salizo. Por karno tranĉita de la kapo, ĝi kutimas aldoni diversajn ofendojn kaj aro da aromaj aromajxoj , sed se vi ne volas aldoni kaptilojn, tiam vi povas anstataŭigi ilin per vualo.
Ingrediencoj:
- kapo de porko;
- karno de vualo - 820 g;
- karotoj - 95 g;
- ajlo - 4 kapoj;
- cepo - 135 g;
- miksaĵo de paprikoj (pizoj) - 1 kulero.
Preparado
Antaŭ ol vi preparos salton ĉe hejmo, vi devas prepari porkon. Ĉi tiu procezo estas longa kaj peniga. La vangoj estas forigitaj de la kapo, la cerbo kaj la okuloj estas forigitaj, dishakitaj en pecojn, plenajn de akvo kaj lasas dum duono de tago. Akvo en ĉi tiu kazo devas esti ŝanĝita plurajn fojojn. Post trempado, la kapo estas boligita. La unua akvo estas drenita tuj post bolado, kaj la dua estas kuiritaj pecoj dum du horoj. Al la fino, la buljono estas savita per salo, pizoj. Vi povas aldoni kelkajn foliojn de la laŭro aŭ vergoj de timiano. Sekvante la spicojn, metu karotojn kaj kelkajn cepojn. Kuiri la pecojn de la kapo, atendante la karnon apartigi de la ostoj. Senarmigu la kapon kaj tranĉi la viandon per lardo kaj kartilago. Piku verdan kukon kaj aldonu pikitan karnon el la kapo kune kun ajlo. Distribuu la viandon en filmo-kovrita formo, verŝu la cetera buljono, kovri kaj lasi sub la gazetaro. Prepari Saltison hejme prenos alian 12 horojn, post kiu vi povas komenci gustumi.
Saltison de kromproduktoj en la hejmo en pako
Ingrediencoj:
- hepato de bovaĵo - 270 g;
- koro de bovino - 210 g;
- Stomakoj de kokido - 170 g;
- ovoj - 2 pecoj;
- lardo - 115 g;
- semolino - 10 g;
- ajlo dentoj - 7 komputiloj.
Preparado
Preparante kromproduktojn ĉiam daŭras longan tempon. Pecoj de la koro devas esti trempitaj en pluraj akvoj dum almenaŭ 12 horoj. La hepato devas esti purigita de la filmoj, ankaŭ lavita kaj tranĉita. Post lakto de la kokido stomako, lasu ilin sekigi. Ĉiuj pretaj kromproduktoj estas pikitaj, akvumitaj, kombinitaj kun ovo, pikita, mango kaj pikita ajlo. Plenigu la mason per varma imuna sako, ligi ĝin kaj foriri kuiri. Salizo el la hepato kaj koro en la hejmo estos preta en du horoj, poste, ĝi estas tute malvarmigita.