Nederlanda aŭ nederlanda saŭco estas originala aldono al pladoj de ovoj, legomoj kaj fiŝoj. Estas interese, ke, kontraŭe al sia nomo, la patrujo de la saŭco estas Francio, ne Nederlando. Ĝi estas unu el la kvar bazaj saŭcoj, sur kiuj bazoj de Francio preparas siajn kulinajn ĉefverkojn.
Kiel kuiri nederlandan saŭcon?
La ĉefaj ingrediencoj en la saŭco estas ovoj kaj butero. La perfekta nederlanda saŭco estas dika, kun mola, iomete dolĉa gusto. Lia denseco estas atingita per laŭgrade hejtado de ovoj en bano de akvo. Lin ĉefa estas sekvi ĝuste la teknologion de la recepto, alie la ovoj povas esti "kreitaj" kaj la saŭco estos difektita. Vi povas prepari la saŭcon kun miksaĵo, sed tiam ĝi ne estos tiel dika, kaj vi devas alporti ĝin al la dezirata konsistenco kun multa oleo. Nederlanda saŭco servas varme.
Nederlanda saŭco - recepto numero 1 (sur akva banujo)
Ingrediencoj:
- ovoj - 3 pecoj;
- butero - 150 g;
- citrono suko - 2 korpon.
- akvo - 2 tbsp. kuleroj;
- sapo - ¼ kulera kulero;
- nigra grunda pipro.
Preparado
Apartigu la ovon de yemas kaj metu ilin en malgrandan kukon aŭ kukon, skuu per fajro kaj aldonu malvarman akvon. Salo kaj pipro.
Preparu buteron - ĝi devas esti tranĉita en malgrandajn kubojn (la oleo devas esti malmola). Poste metu la miksaĵon de ovoj kaj akvon sur akva bano kaj, konstante moviĝante, alportu dikiĝon. Iom post iom aldonu la yemas al la oleo, daŭrigante interrompi. La oleo devas solvi tute, sen formi litojn. Oni devas certigi, ke la saŭco ne recalentiĝas. Vi povas ĝustigi la temperaturon per periode forigi la kaldronon el la akvo-banujo (se la saŭco komenciĝas blankiĝi ĉe la fundo, ĝi estas certa signo de recalentado) kaj se subite ĝi ankoraŭ recalentiĝas, malaltigas la panon en malvarma akvo, daŭre malhelpas la yemojn, ne lasante ilin malvarmigi aŭ simple verŝu malvarman akvon per maldika truko.
Post kiam la maso dikiĝas, aldonu la citronon sen haltigi la moviĝon. Se vi ricevas dikan, unuforman kremo - ĝi signifas, ke ĉio estas farita ĝuste kaj vi povas forigi la saŭcon el la fajro.
Konsilo: Se la saŭco estas tro dika, diluu ĝin per malgranda kvanto da varma akvo.
Nederlanda saŭco - recepto numero 2
Ingrediencoj:
- ovoj - 3 pecoj;
- butero - 200 - 250 g;
- citrono suko - 2 korpon.
- akvo - 2 tbsp. kuleroj;
- sapo - ¼ kulera kulero;
- nigra grunda pipro.
Preparado
Apartigu yemas, movu ilin, aldonu citronon, pipron kaj salo. Vipu ilin per miksaĵo. Butero fandiĝas kaj, tuj kiam ĝi ekfloros, rapide forpuŝas el varmego kaj verŝas en la yemas per maldika fluo (ĉe ĉi tiu tempo, daŭre batis). Post batado, metu la saŭcon kaj lasu ĝin dikiĝi dum 10 minutoj (la dikiĝado okazos kiel ĝi malvarmigas).
Konsilo: Se la saŭco ne estas sufiĉe dika, vi povas meti ĝin en la mikroondon dum 10 minutoj, kaj post eltiri, batu iom pli.
Nederlanda saŭco por shish kebab
Ingrediencoj:
- ovoj - 2 pecoj;
- Butero - 40 g;
- akvo - 3 tbsp. kuleroj;
- faruno - 1 ero;
- lakto - 1 ero;
- citrono suko - 1 tbsp. kulero;
- nukmo (kradrita) - 20 g.
Preparado
Apartigu la yemas, aldonu al ili mildigitan buteron kaj mason. Metu malrapidan fajron, aldonu akvon kaj varmigu ĝin iomete. Kiam la saŭco komenciĝas
Al via nederlanda saŭco, kuirita antaŭe, restis varma, vi povas verŝi ĝin en terason, preheatita per bolanta akvo. Ĉi tiu opcio taŭgas por saŭco en akva bano. Saŭco farita per miksaĵo, varmigas antaŭ servado sur tablo en bovlo, kiu estas metita sur kaldronon de bolanta akvo.
Kiel vi povas vidi, la receptoj por kuiri nederlanda saŭco estas multaj, do vi povas trovi vian propran inter ili.