Konata al ĉiuj delikateco - kozinaki , kiu povas esti aĉetita preta en varmejoj, venas de kartvelaj kulinaraj tradicioj. Kozinaki ankaŭ estas populara en Armenio kaj multaj aliaj landoj. En Kaŭkazo, kozinaki tradicie preparas por la tablo de la Jara Jaro, sed ne nur. Ĝenerale, du ĉefaj komponantoj estas uzataj por la preparado de kozinakoj: pikitajn juglandajn kernojn kaj naturajn mielojn, la recepto de kozinaki bazita sur purigitaj sunfloraj semoj ankaŭ estas populara.
En preparado de ĉi tiu delikateco vi povas uzi avelojn, migdalajn kernojn kaj sesajn semojn. Ĝenerale, la procezo de kuirado de kozinakoj similas ĉi tion: pikitajn nuksojn kaj semojn estas verŝitaj per fandita mielo (aŭ sukero), miksitaj, kaj tiam ĉi tiu komenca maso estas formita kaj premita en briketojn.
Kiel kuiri delikatajn hejnojn de juglandarboj?
Ingrediencoj:
- juglandaj kernoj;
- mielo natura floralo;
- pulvora sukero.
Preparado
La kernoj de juglandarboj estas tranĉitaj per tranĉilo (aŭ disbatitaj kun la helpo de kombinaĵo) kaj malpeze kalkanitaj en seka frizujo. Mielo ne estos bolita (kiel iuj konsilas), ĉar kiam ĝi hejtas super 70 gradoj C, malutilaj substancoj estas garantiitaj en ĝi. Kaj se ĝi ne fluas kaj densa, kion mi faru? Ekzistas eliro: ni meltos mielon en akva banujo.
Miksi la pikitajn nuksojn kun mielo en tia proporcio por akiri dika maso. Se tio, ĝustigu la densecon de pulvora sukero.
La kuzo de la melnut-masa maso estas metita sur malsekan tabulon (vi povas sekigi tabulon per pergamina papero, oleo aŭ malseka floro) kaj ebligi ĝin per malseka kabo aŭ ŝovelilo (vi ankaŭ povas uzi viajn manojn). La optimuma dikeco de la tavolo estas 0,7-1.0 cm. Ni malvarmigas la tavolon ĝis tia punkto, ke, kiam farante tranĉojn, la maso ne kuniĝas denove en solidan pecon. Faru la tranĉojn per tranĉilo, tio estas, ni tranĉas la tavolon en rektangulajn pecojn. Ni metas la tabulon kun la neatelita kozinaki ankoraŭ en la malvarma kaj atendas certan solidigon. Servu kun teo aŭ kafo .
Vi povas facile modifi ĉi tiun recepton kaj kuiri kozinaki ĉe volo, uzante la jenajn ĉefajn produktojn: iujn pikitajn nuksojn, vaporbajn avecojn, papaĵajn semojn kaj sesajn semojn, malgrandajn pecojn de sekaj fruktoj. Vi ankaŭ povas aldoni iujn spicojn, ekzemple, safrano, kartamo, seka kradrita
Kiuj estas alergiaj al natura flora mielo, vi povas konsili anstataŭigi mielon kun tre dika sukero-siropo (ne devus esti pli ol 1/4 el la akvo en tia siropo). Maso de sukero povas esti preparita en pato, hejtante la sukeron kun aldonado de akvo antaŭ fandado. Pikitaj nuksoj (kaj la resto) povas esti kovritaj rekte en pato, rapide miksi, formi tavolon kaj tranĉi pecojn.