La tuta orienta kuirejo estas bazita sur juvelaĵo-ĝusta kombinaĵo de gustoj, kiu provizas abundon de tradiciaj spicoj. Plov povas esti atribuita al la nombro da pladoj, kiuj permesos al vi akceli viajn kapablojn en kombinaĵo de gustoj spertaj kulinaraj spertuloj, kaj komencantoj lernos la bazaĵojn de kuiri. Pri kiel konvene kuiri Uzbekan pilaf hejme, ni priskribos en la receptoj sube.
Kiel kuiri realan uzbekan pilafon?
Se ni parolas pri aŭtentika recepto, certe certe ĝi estas recepto kun ŝafido. Karno ŝafido ne devas esti tute maldika aŭ enhavas troan grason, lasu la pecon de meza graso, sufiĉa por konservi la aromon de viando.
Ingrediencoj:
- rizo (longa akno) - 4 eroj;
- karotoj - 320 g;
- cepo - 320 g;
- ŝafido - 1,2 kg;
- Oleo de vegetalo - 65 ml;
- Tera koriandro , kumino - 3 tbsp. kuleroj;
- pinĉaĵo de safrano;
- sekigita barberry - 1/4 de st.
- la kapo de ajlo.
Preparado
Antaŭ ol kuiri Uzbelan pilafon, metu dikan murdan kaldronon sur la fajron kaj verŝu oleon al ĝi. Se vi havas grasan ŝafidon, tiam prenu ĝian ekvivalentan volumon kaj ankaŭ metu ĝin en la pladojn. Kiam la graso varmigas, uzu ĝin por brunigi la kadavrojn. Transmetu la orajn pecojn de viando al aparta plado, kaj anstataŭe, ĵeti pecojn da cepoj kaj karotojn en la kaldronon. Fojo la legomoj estas kaptitaj per malpeza ora oraĵo, redonu la viandon al la ujo kaj aldonu la spicojn. Se ne ekzistas safrano disponebla, ĝi povas esti ekskludita de la recepto, aŭ ĝi povas esti anstataŭigita per miksaĵo de pinĉaĵo de papriko kaj kurkumo. Verŝu en litro da akvo kaj lasu la karnon malfortiĝi en la meza varmo dum ĉirkaŭ unu horo. Post iom da tempo, verŝu la rizon kaj aldonu litron da akvo. Sen moviĝado, loku en la centro de la pilafo kapo de ajlo, tranĉita de sube. Aspergi la pladon kun salo kaj forlasi ĝis la humideco estas tute sorbita kaj la aknoj estas pretaj (15-20 minutoj). Post iom da tempo, lasu la teleron stari por aliaj 15 minutoj, kaj tiam ekscitu.
Vi ankaŭ povas ripeti la recepton de Uzbeka pilaf en la multivarko, friti en la "Bake" modo, kaj post aldoni rizon kaj likvaĵon, ŝanĝu al "Quenching" dum unu horo. La finita pilafo devus atingi aliajn 40 minutojn sur la "varma".
Kiel kuiri Uzbek pilau en kazan?
Se vi havas bonan kvaliton, tiam la sukceso de la plado preskaŭ garantias. Kuiri pladon povas esti ambaŭ sur la forno kaj malfermita fajro, en la lasta kazo, la pilaf eliros rimarkinde pli aromata.
Ingrediencoj:
- Vegetala oleo - 55 ml;
- cepo - 210 g;
- ajlo dentoj - 4 pcs.
- bovaĵo - 1.4 kg;
- Semoj de kumino - 1 Tbsp. kulero;
- Barberry - 1/4 de jarcento;
- karotoj - 310 g;
- rizo - 515 g;
- Verdoj kaj aknoj de granato - Por dokumentado.
Preparado
Preparado de uzbeka pilafo en la kaldrono ne diferencas de la simila procezo en la brasilo, kaj unue unue varmigas la oleo kaj savas ĝin en grandaj pecoj de ĉenoj kaj karotoj ĝis blua. Al la vegetala bazo, aldonu grandajn kubojn da bovaĵo kaj atendu ĝis ili ricevas oran ŝelon. Aldoni barberon kaj kuminon, kaj ankaŭ bati el dentoj de ajloj. Verŝu en 2 tasoj da likvaĵo kaj lasu la viandon dum ĉirkaŭ 40 minutoj. Post iom da tempo, verŝu la lavitajn rizajn aknojn kaj verŝu ilin per akvo por ke la likvaĵo kovras la rizon por kelkaj centimetroj. Por pli prononcita ajlo gusto, vi povas meti kapon de ajlo en la centro de la plov. Lasu la pilaf ĝis la humideco estas tute sorbita de la surfaco, tiam faru ĉirkaŭ 10 truojn trans la surfaco de la rizo kaj permesu ke la plado atingu ĝia plej granda, sorbante la restantan likvon. Preta pilafo devas esti almenaŭ duona horo antaŭ servado, post kiu ĝi povas esti miksita kaj aspergita per verduloj kun granatoj.