Zrazy estas tradicia populara plado en pola, litova, belorusa, ukraina kulinara tradicio (laŭ unu versio ĝi estas importita el itala kuirarto), ĝi estas oblonga kranĉilo kun plenigo. Komence zraza estas karnoŝranko kun plenigo de bolitaj ovoj, cepo-fungo-miksaĵo, cerealoj kaj aliaj ebloj eblas. Do por diri, tranĉaĵo kun surprizo. Modernaj receptoj sugestas malsaman alproksimiĝon: ekzemple, terpomo kun freneza karno aŭ fungo aŭ zoka kukurbo.
Diru al vi kiel prepari zrazy de kukurbo. Oni devas kompreni, ke almenaŭ 2 ebloj eblas: karno zrazy kun kukurbo pleniganta aŭ zrazy de kukurbo-maso kun plenigo, ekzemple, tera bovaĵo.
Kukurbo estas la plej bongusta - odorita Muscat, sed aliaj varioj faros.
Karnu zrazy kun kukurbo plenigante
Ingrediencoj:
- pikita karno (pli bona miksita) - ĉirkaŭ 600 g;
- Kukurbo - proksimume 300 g;
- Fromaĝo estas malfacile - proksimume 150-200 g;
- cepo - 1 pc.;
- kokido ovo - 1-2 pecoj;
- Stola blanka panjo - 3-4 tranĉaĵoj;
- lakto - 100 ml;
- spicoj seka tero (nigra pipro, varma ruĝa pipro kaj / aŭ dolĉa papriko, kradrita nukmezo, koriandro, kumino);
- Faruno de tritiko miksita kun maizo (1: 1);
- Porko aŭ kokido renversita aŭ verda oleo por fritado;
- freŝaj verdoj por ornamado.
Preparado
Unue, preparu la mason. Rompi la tranĉaĵoj de pano kaj metu lakton por trempi. Kiam tio okazas, malpeze elpremu la panon kaj lasu ĝin tra la viando muelilo (aŭ trakti ĝin en likvaĵo) kune kun la cepo. Kombini la cepojn, grundajn karnojn kaj ovojn. Aldonu nigran grundan pipron kaj iomete aldoni. Zorgeme ni genuos kaj frapos la tranĉilon en la tablon. Denseco estas reguligita per aldonado de faruno.
Preparu la plenigon. Verŝu la kukurbon sur meza gratero, kaj ankaŭ fromaĝon. Forviŝu iomete la kraban kukurbon kaj kombini ĝin per fromaĝo. Sezono kun seka tero spicoj (se vi volas, vi povas aldoni ajlo al la miksaĵo). Ni miksi la plenigon.
Ni moligas la zrazy. Ni formas proksimume la samajn ebenajn ovalajn tortojn de kortego-maso. Ĉe la centro de ĉiu kukaĵo, paŝante reen de la randoj, metu parton de kukurbo-fromaĝo. Foldformo zrazy, provante atingi perfektecon de formo.
Kaj en ĉi tiu tempo la graso en la pato jam varmigis. Ni zorgas (se necese) en la faruno miksaĵo kaj iomete fritas egale de ĉiuj flankoj. Tiam vi povas redukti la fajron kaj iom pli por protekti la zrazy sub la kovrilo aŭ, movante ilin en fajran formon, por baki en la forno. Ĉi tiu plado estas tre taŭga por ajlo- varma saŭco aŭ akra kremo-fungo. Faru teleron kun herboj, servu buljonon, sekan pano, freŝaj legomoj aŭ pikloj, kaj ankaŭ pika amara aŭ bora tinkturo aŭ vodko.
Kukurbokapo plenigita per pikita karno
Ingrediencoj:
- Kukurbo - proksimume 600 g;
- pikita karno - ĉirkaŭ 300 g;
- cepoj - 1 pc.
- ajlo - 2-3 trunkoj;
- spicoj seka tero (ruĝa varma pipro kaj / aŭ paprika, kravita nukomio, dolĉa pipro, trunko, koriandro);
- ovo - 2-3 pecoj;
- Fromaĝo malfacile - proksimume 100 g;
- Verdoj de verdo, petroselo kaj cilantro;
- faruno de tritiko;
- Grasa besto, la oleo de sobrecalentado aŭ vegetalo.
Preparado
Kukurbbo frotis sur meza malprofunda kresto, aldonu 1-2 ovojn kaj farunon en tiaj kvantoj, ke ni ricevas sufiĉe dika maso, el kiu ni faros kukon-substraton. Sezono kun ramita nukso kaj ruĝa pipro, ne saltu, miksu. Lasu la miksaĵon, dum ni ĉirkaŭas la kompletigon, eble la kukurbo ankoraŭ lasos la sukon kaj devas aldoni iom da faruno.
Al la pikita karno, aldonu la cepo kaj ajlo disbatita per likvilo aŭ karna muelilo, same kiel pikitaj verdoj kaj kradrita fromaĝo. Sezono kun bonodora pipro, koriandro, kapoj. Aldonu la ovon kaj miksi, se necese, ĝustigi la densecon de faruno.
Ni formas la substraton el la kukurbo, envolvu la parton de la plenigo, formas la surgadon.
Zoru panon en faruno kaj friti en frotujo. Vi povas alporti ĝin al la fino, kovrante ĝin per malgranda fajro aŭ baki en la forno.
Sub tiaj zojoj estas pli taŭgaj molaj kreaj saŭcoj, olivoj, asparagoj kaj malpezaj muskatoj.