Saltison estas karna malvarma plado, kiu estas originala bukedo rememoriganta kolbason. Por prepari ĉi tiun delikatan manĝaĵon, vi bezonas paciencon kaj liberan tempon. Hodiaŭ ni diros al vi kiel kuiri saltison de porko.
Saltis el la kapo de la porko hejme
Ingrediencoj:
- Porka kapo - 0.5 komputiloj.
- ajlo - 10 g;
- karotoj - 55 g;
- cepo - 65 g;
- spicoj ;
- golfeto ;
- porko de stomako.
Preparado
Antaŭ ol ni faras salton de la kapo de la porko, ni preparas la ingrediencojn. Stomako plene lavis, rezultiĝis kaj denove denove. Forprenu iomete la troan grason, skrapu la faldojn kaj frotu ĝin per fajna salo. Ni metas ĝin en panon kaj lasas ĝin salta dum la tuta nokto. Matene, enjuŝu vian stomakon kaj trempu ĝin en malvarma, pura akvo.
Por prepari delikatan salizon, ni bezonas duonan freŝan porkan kapon kun oreloj kaj diakilo. Do ni tranĉas ĝin en pecojn, skrapante, se necese, la restojn de stangulo. Lavu la karnon kaj aldonu ĝin al oportuna panjo plena de malvarma akvo. Forlasu dum 40 minutoj, kaj poste malplenigu la likvaĵon, kaj la preta viando pleniĝas de dolĉa akvo kaj metu la telerojn per meza fajro.
Kiom por kuiri saltison de porko?
Post bolado, forigu la ŝaŭmon iomete leviĝi al la surfaco, kovri ĝin per kovrilo, redukti varmegon kaj kuiri dum 3-5 horoj. Horo antaŭ ol kuiri, ni ĵetas en la kruĉon la radikojn kaj legomojn procesitajn. Dum 30 minutoj ni aldonas salon al la gusto, kaj dum 10 minutoj ni ĵetas la senŝeligitajn trunojn de ajlo. Tuj kiam la viando estas tute boligita, zorge forprenu ĝin el la pano kaj malmuntu ĝin: elĵetu ĉion, kio aspektas ne plaĉa, kaj la resto tranĉas en grandajn pecojn aŭ kubojn.
Botelo filtrilo, kaj ĉiuj legomoj kaj spicoj estas forĵetitaj. Al la preta viando verŝas glason da varma buljono kaj miksaĵo. Plenigu la karnan mason kun porka stomako kaj milde ebligu ĝin. Kompreneble ni kompaktas ĉion, ni kudras truojn tute kaj metas la verkon en la ventro. Plenigu tute kun la cetera buljono, aldonu salon por gustumi kaj kuiri aliajn 3 horojn. Tuj poste, la likvaĵo estas iomete drenita, kaj la hejma salizo de la porka kapo estas premita sur la platon, ni instigas pezan ŝarĝon supre kaj lasas la strukturon dum tago en malvarma loko. Tuj poste tranĉu la tranĉojn de bakistoj kaj servu vin.