La sperto de miloj da kuiristoj montris, ke ia manĝaĵo kuirita kun fajro rezultas esti pli delikata kaj aromata ol analogoj faritaj sur la forno. La kialo por ĉi tio ne estas nur apetinda atmosfero de kunvenoj en la naturo, sed ankaŭ mirinda aromo de brusto, kiu estas dotita per ĉiu plado kuirita sur vivanta fajro. En la receptoj, simile, ni kuŝos la pilafon tuj en pluraj variadoj.
Uzbeka pilafas en kaldrono ĉe la strato
Komencu kun la klasika - Uzbeka pilafo, kiu povas esti farita per kadavro aŭ bovaĵo. Krom karno, rizo kun longaj aknoj, cepoj kun karotoj kaj abundaj spicoj fariĝos integrala komponanto de aŭtentika plomo.
Ingrediencoj:
- bovaĵo aŭ ŝafido - 740 g;
- cepo - 230 g;
- griza papriko, kumino, koriandro - 1 kulero;
- karotoj - 230 g;
- rizo - 3 eroj;
- ajlo kapo;
- Laurel folioj - 3-4 Komputiloj.
Preparado
Se la troa graso restas sur la viando, tiam forigu ilin, ĉesigante ĉion, kion vi bezonas. Ne multe necesas lasi maldikan pecon, ĉar la vera pilafo devus esti sufiĉe grasa, krome, por pli da aromo, la plado estas preparita sen oleo, ĉia sama natura graso. Preparu la resto de la ingrediencoj: tranĉu la cepojn kaj karotojn, enjuŝu la rizajn aknojn.
Metante la kaldronon super la fajron, enmetu en ĝi kubojn da viando kaj lasu ilin brunaj. Aldonu legomojn al la viando, kaj post aliaj 5 minutoj - spicoj kaj laŭro. Plenigu la enhavon de la taso kun 1 3/4 taso da akvo, kaj lasu ĝin sub la kovrilo dum 45 minutoj. Poste, verŝu la rizon sur ĝin, aspergu ĝin per salo kaj aldonu 5 pli da glasoj da akvo. Stiri la enhavon de pladoj samtempe ne povas esti. Kiam la lasta parto de la likvaĵo venas al kuzo, kovras la teleron kun kovrilo kaj lasas la pilafon en la kaldronon sur la fajron dum aliaj 10 minutoj. Tranĉi la bazon de la kapo de ajlo kaj metu ĝin en la centro de la plado, kaj super la tuta areo de rizo, faru ĉirkaŭ 8-10 truojn. Atendu, ĝis la rizo-grajnoj moligas kaj sorbas la tutan humidon, tiam forigu la ajlojn kaj laurelojn, miksu la pilafon kaj iru al la gustado.
Pilaf el porko en kaldrono ĉe la strato
Ingrediencoj:
- porko - 540 g;
- kumino - 1/2 kuseneto;
- ajlo kapo;
- kartamo - 3-4 pecoj;
- Pea pipro - 6-8 pecoj;
- Folioj de laŭro - 3-4 pecoj;
- cepo - 330 g;
- rizo - 3 tbsp.
Preparado
Antaŭ ol vi kuiros la pilafon en la kaldronon ĉe la stango, varmigu la kaldronon mem kaj nur tiam fritu la kudrita porko sur ĝi, ĝis la graso refresxiĝos kaj ŝmiriĝos. Aldonu la cepojn semikirklojn al la viando kaj ankaŭ lasu ilin kapti per iomete maldikaĵo. Aspergi la karnon kaj cepo kun miksaĵo de pipro, kartomo, laŭro kaj kumino en pistujo. Verŝu ĉiun 2 tasojn da akvo kaj forĵeti sub la kovrilon dum duonhoro. Post iom da tempo aldonu la rizon, verŝu aliajn 3 tasojn da akvo kaj atendu, ĝis la likvaĵo revenos al la boŭlo. Poste, metu la tranĉitan ajlan kapon rekte en la centro de la plado, faru dekduon da malfermaĵoj tra la tuta rizo kaj lasu ĝin por alia 12-15 minutoj, ĝuste ĝis la momento, kiam la rizo absorbas la tutan humidon.
Vegetara pilafo en kaldrono ĉe la stango - recepto
Ingrediencoj:
- cepo - 130 g;
- kumino - 1 cucharadita;
- karotoj - 160 g;
- lentoj bolitaj - 320 g;
- rizo - 2 eroj;
- ajlo - 1 kapo;
- butero - 45 g;
- Folioj de laŭro - 2 PC.
Preparado
Post varmigi la kaldronon, ĵetu tranĉon da butero en ĝin kaj uzi ĝin por friti duonajn ringojn de cepoj kaj kradritaj karotoj. Kiam la legomoj estas malvarmigitaj, aspergu ilin per la mashara kumino en la stupulo, aldonu la laŭron kaj plenigi per glaso da akvo. Post 15 minutoj aldonu la rizon kun lentoj, verŝu en aliajn 2 1/2 tasojn da akvo kaj metu en la centro belegan ajlan kapon. Ne forgesu pri salo. Lasu la pilaf super la karbojn ĝis la rizo-grajnoj tute sorbas per la humideco, tiam miksu kaj servu simple aŭ kun sindona parto de fritita cepo kaj jogurto .