Antaŭ ol vi ornamas la kukon kun mastico, ĝi devas esti konvene preparita. Sur la tuta surfaco de la produkto, necesas apliki kremo taŭga por la kunmetaĵo, kiu samtempe estos bonega bazo por la ĉirkaŭaĵoj kun sukero, kaj ankaŭ niveligos la surfacon de la kuko kaj faros ĝin senmanka.
Kiel bazo por mastico, vi povas prepari olean kremo aŭ ganache kremo. Tia bazo ne permesos ke la mastico malsekigu kaj "naĝi".
Oleo kremo por glatigi kukon por mastico - recepto
Ingrediencoj:
- Butero - 260 g;
- lakto de condensa boligita - 380 g;
- biskvitan manĝaĵon aŭ sekigitajn kukajn remanojn.
Preparado
La oleo al la komenco de la preparado de la kremo devas esti ĉe temperaturo kaj bone malvarmigita. Ni metas ĝin en bovlo, muelos ĝin per spatulo kaj aldonas la kuiritan kondukitan lakton ĉe ĉambra temperaturo. Tuj poste ni konektas la miksaĵon kaj procesas la mason ĝis oni atingas homogenean teksturon. Nun la karakterizaĵo de la preparado de la kremo masticas. Oni Devas alporti ĝin al la postulata denseco kaj denseco aldonante kruĉitajn kuketojn al disbatita pano aŭ sekigitajn porkajn pecojn, kiuj ankaŭ devas esti ruliĝitaj en la ujo de la likvilo.
Aldonu kruceton al la kremo iomete, ĉiufoje genuante ĝin ĝis ĝi estas egale distribuita. Kiel rezulto, vi devas akiri dikan kaj densan kremanon, kiu ne rompu la kukon kaj perfekte tenos sian surfacon. Krome, kun ĝia helpo vi povas kaŝi la difektojn de la produkto kaj plenigi la malregulaĵojn aŭ malplenojn sur ĝi.
Kiel kovri kreman kukon kun mastico?
Komencante kovri la kukon kun kremo mastic, ni preparos la necesajn ilojn. Ĝi estas konvena uzi patiserie spatulo, sed se ne ekzistas unu, tiam kroko aŭ larĝa tranĉilo faros. Ni metas la preta kremo sur la surfacon de la kuko kaj progresos rekte al la nivelo de ĝia surfaco. Por fari tion, pretigu vazon kun bolanta akvo varmega por boli. Ni tordas spatolon, klingon aŭ tranĉilon en ĝi dum kelkaj sekundoj, ekskuzas troon de akvo, sed ne forviŝas ĝin kaj kondukas ĝin per varma humida instrumento super la surfaco de la kuko, donante ĝin la deziritan idean formon. Se la kremo komencas preterpasi la spatulon, ĝi signifas, ke ĝi bezonas esti varmigita en akvo je pli mallongaj intervaloj kaj tiam la ebena surfaco estos ideala. Ĝi restas nur por meti la kukon en la fridujo por momento, kaj kiam la kremo stiffens, vi povas daŭrigi kun la dezajno de la produkto kun mastico.
Kiel krei kremon por maĉi por kukaĵo?
Krom la oleo-kremo, por mildigi la kukon por mastico, la ganache kremo estas perfekta. Pri kiel prepari ĝin, ni diros en ĉi tiu recepto.
Ingrediencoj:
- ĉokolado blanka, lakto aŭ nigra - 400, 300 aŭ 200 g respektive;
- kremo graso - 200 ml.
Preparado
Dependanta de la tipo de kuko, la ganache kremo povas esti farita el blanka, lakto kaj malhela ĉokolado, prenante la taŭgan kvanton de la kuko.
Komence la elektita ĉokolado estas tranĉita malgranda kun tranĉilo. Ni metas la kremo en akvofalo aŭ alia taŭga ŝipo, ni metas ĝin sur la fajron kaj varmigas ĝin, moviĝantajn, preskaŭ al boil, sed ne bolas. Nun kuŝu la preta pikita ĉokolado al varma kremo kaj miksi la amason kun spatulo. Al la procezo, vi povas konekti submersible blendilo, traktante ĝin per kremo kaj ĉokolado kaj atingante unuforman teksturon de la finita kremo. Ne levas la aparaton super la surfaco de la kremo dum operacio por eviti la formadon de aeraj bobeloj. Ni nun tranĉas la tolon de la manĝaĵo, disvastigas ĝin en la ŝipon kaj premu ĝin kiel eble plej rapide al la kremo. Tiel, ni povas eviti la formadon de filmo sur ĝia surfaco.
Ni kovras la ujon kun kovrilo aŭ unu pli tranĉaĵon de la filmo kaj metas ĝin en la fridujo por la nokto. Tri horojn antaŭ ol la kukaĵo estas levita, ni metas ujon kun kasxejo sub ĉambrokondiĉoj. Nun kontrolu la densecon kaj, se necese, trakti la kremo kun miksaĵo, post kiu ĝi garantias igi pli dika kaj pli densa.
La giganta kremo sur la kukaĵo estas aplikata kaj mildigita sur la sama principo kiel la oleo kremo, krom ke ĝi estas dezirinda ripeti la proceduron dufoje. Komence, ni apliki malgrandan mantelon de ganache, nivelo kun varma ilo kaj lasu ĝin frostigi, post kiam ripetiĝas la proceduro.