Tre ofte en la kolumno "kunmetaĵo", kun multaj manĝaĵoj, ni povas vidi la malgrandan informan kodon Е202. Por scivolaj scivolaj homoj, same kiel por tiuj, kiuj ne estas indiferentaj pri kio manĝi, ni malfermos la "sekretan" de E202 - ĝi estas sorbato de kalio. Ĝi estas akirita per reago de kalio-hidróxido kaj sorbika acido. Por la unua fojo, ĉi tiu acido, same kiel kelkaj el ĝiaj saloj (sorbatoj) estis akiritaj en 1859 de la suko de monteto de Sorbus aucuparia (de tie la nomo de la komponaĵo). En 1939 oni trovis, ke la komponaĵoj akiritaj havas antimikrobiajn kaj antifikajn proprietojn. Ekde la 1950-aj jaroj, sorbaj acidoj kaj sorbatoj de natrio kaj kalio estis uzataj en la manĝaĵaro kiel konservativuloj - komponaĵoj kiuj ne permesas malsamajn malbonajn bakteriojn kaj fungojn multobligi en produktoj, kiuj pliigas la bretan vivon de ĉi-lasta.
Propraĵoj kaj apliko de E202
Kalio-sorbato estas malgranda blanka kristalo kun iomete amara aftertaste, senĉese. Ĝi estas facile solvebla en akvo, malbone en etanolo. Konservativa E202 estas vaste uzita en industrio. Ĝi estas uzata:
- por fabrikado de kolbasaj produktoj;
- konservinte legomojn kaj produktojn de ilia prilaborado (tomato puraj, pastoj, kaviaro el legomoj);
- En la procezo fari fruktojn kaj berries, Amuzoj, Bakaj #? tofo;
- En produktado de sekaj fruktoj , konservativulo e202 ankaŭ estas uzata;
- por fari fromaĝojn, buteron kaj disvastiĝojn;
- por pligrandigi la bretan vivon de pika bakado;
- por la produktado de multaj vinoj (speciale sekaj vinoj);
- por la produktado de mildaj trinkaĵoj;
- en kosmetikaĵoj.
Ĝi estas ofte ofte uzata en miksaĵo kun aliaj konservativuloj por redukti sian kvanton (benzaton de E202-natrio, ekzemple), ĉar E202 estas pli sekura analoga. Kalio-sorbato estas permesata en multaj landoj de la mondo - Usono, Kanado, landoj de Eŭropa Unio, Rusujo.
Ĉu la konservativa E202 estas malutila?
Malgraŭ pli ol duona jarcento de uzo, la konservativa E202, nuntempe, ne havas negativajn efikojn de ĉi tiu substanco sur la homa korpo. Escepto estas sufiĉe maloftaj alergiaj reagoj. Kvankam iuj scienculoj klinas sin al la konkludo, ke la uzo de iu konservativulo povas damaĝi nian korpon, ĉar povas ĉesigi sian verkon ĉe la ĉela nivelo. Kaj kvankam kalio-sorbato ne havas ajnajn konfirmajn oncogenajn aŭ mutagenajn propraĵojn por forĵeti eblajn damaĝojn, la dozo de konservativa E202 en manĝaĵo estas strikte reguligita fare de internaciaj interkonsentoj. En mezumo, la enhavo de kalio-sorbato estas konsiderata kiel 0.02-0.2% de la pezo de la finita produkto.