Porko graso estas kutime trite sola sekigita kun granda salo aŭ miksita kun grundaj spicoj. Vi povas fari ĝin alimaniere: prepari lardon en pikilo, aŭ piklo. Al la elekti ĉi tiun lastan metodon, laŭ la vojo, ampleksa malferma spaco malfermiĝas por kulinara krea penso - marinadoj povas esti inventitaj de diversaj manieroj. Diru al vi kiel vi povas gustumi delikate lardon, kaj en kiu marinado.
Oni devas kompreni, ke la piklo estas malsama de simpla salmiko kun spicoj (aŭ sen ili) per la ĉeesto de acida agento, kelkfoje sukero kaj verda oleo aldoniĝas al ĝi (kompreneble, ne en nia kazo). Tio estas, en ajna kazo, marinado estas pli kompleksa substanco komparita al salmo, krom, ĝi, en iu maniero, ŝanĝas la teksturon de la ĉefa produkto. De ĉi tio ni iros.
Kiel kapti lardon kun ajlo kaj domara vinagro?
Ingrediencoj:
- Porkokolvo - 1-1,5 kg;
- akvo - 1-1,5 l;
- Salo granda - 3-5-a. kuleroj;
- sukero - 2 korpon.
- Tablo Vinagro 5-9% - 4-5 St. kuleroj (se natura vinagro estas natura - 6 kuleroj);
- spicoj senmolitaj (folioj de golfeto, piproĉoj, trunkoj, semoj de koriandro, semoj de karavato kaj fennel);
- ajlo - 8-15 dentikoj;
- cepoj - 2 komputiloj.
- ruĝa varma pipro - 1 pc.
- Verduloj estas bonodoraj (petroselo, verdo, koriandro).
Preparado
Salo tranĉis en rektangulajn pecojn ĉirkaŭ la grandeco de cigaredo.
En la bolanta akvo en pano, kuŝas aromajxojn, solvas salo kaj sukero. Boil dum 3 minutoj kaj malvarmeta dum almenaŭ 20 minutoj. Aŭ vi povas malvarmigi la marinadon al ĉambra temperaturo. Ni verŝas vin en la vinagro. Pecoj de graso, cepoj, pezaj ajloj kaj pipro, kompakte kaj firme metitaj en ujo aŭ alia laboranta ujo, (ŝvelaj aŭ boteloj, tiel kiel glasoj aŭ ceramikaj uzaĵoj) estas plej taŭgaj.
Plenigu la lardon per marinado tiel ke la vualo estas tute. Kovru kun kovrilo kaj loko en malvarmeta loko. Se la marinado estas varma, vi povas manĝi lardon post 3 horoj, se malvarma - post 24 horoj. Salo ne devas esti tenata en ĉi tiu marinado dum pli ol 3 tagoj, en ĉi tiu kazo, estas pli bone forigi ĝin kaj envolvita en pura papero, stoki en fridujo.
Por tiuj, kiuj povas trovi aŭ prepari purajn, senkulpajn vinajn domojn (aŭ aliajn fruktojn aŭ berojn), ni proponas la sekvan simplan kaj originalan recepton.
Salo en marinado el vino hejme
Ingrediencoj:
- graso - 1 kg;
- Vina lumo hejma (blanka aŭ rozkolora) - 1 litro;
- trunkoj - 5 inflorescencias;
- Pipro-pizoj - 8 komputiloj.
- golfetoj - 3 komputiloj.
- tegmenta teo (verda aŭ nigra) 1-2 korpon;
- sukero - 1 tbsp. kulero;
- salo - 1-3 st. kuleroj.
Preparado
Prenu malgrandan parton de la vino (1/5, tio estas 1 vitro), aldonu salo, sukero, teo kaj spicoj, kuiri dum 3 minutoj. Sukero kaj salo devas esti solvitaj tute. Ni aldonas la ceterajn vinojn, miksas ĝin, iomete malvarmigas ĉi tiun originalan pika marinado kaj plenigu ilin per lardo en la laboranta ujo. Fermu la kovrilon kaj metu la ujon en malvarmeta loko. Farita en tago. Por tranĉi tian grason maldike, unue forigu ĝin, kaj kiam ĝi drenas, envolvu ĝin en papero kaj - en la frostujo.
Ni servas marinitan lardon kun kruda akno pano (prefere nigra), kun cepo-ringoj, kun ajlo kaj verdoj, kun mustardo-saŭco aŭ batazo.