Se vi volas kuiri utilan panon el kompleta faruno per via propra mano, tiam elekto de receptoj de ĉi tiu materialo servos al vi bone.
Pano de tutela sen feĉo
Se vi preferas ne-fermentan bakadon , tiam alternativa "lifto" por pano povas fermenti. Receptoj de pano sur fermentajxo estas konsideritaj unu el la plej antikvaj kaj ilia uzo estis provita dum jarcentoj.
Ingrediencoj:
- pano sourdough - 380 g;
- tritika faruno (unua grado) - 115 g;
- Faruno, sekalo kruda muelilo - 540 g;
- akvo 430 ml;
- salo - 2 kuleroj.
Preparado
- Unue, vi devas aktivigi la komencilon per preparado de kulero. Por fari tion, al la originala fermento vi bezonos aldoni duonon de la varma akvo, duonon de tritika faruno kaj iom pli da seka faruno por alporti la kuleron al la konsisto de dolĉa kremo.
- La miksaĵo devas esti lasita en varmo dum 5-6 horoj.
- Kiam la opero flugas, la cetera akvo verŝiĝas en ĝin, antaŭdone aldonante ĝin, kaj ankaŭ aldonante sekan farunon.
- Post amasado de la pasto, ĝi estas metita sur la pano bakanta formojn, denove kovrita kaj sendita varmigi dum kelkaj horoj.
- Bukoj bakas je 200 gradoj, lokante en la ĉirkaŭaĵoj kun la formoj de ia ujo. Post la unuaj 10 minutoj, la temperaturo reduktas al 180 kaj bakis nigran pano el la tuta tritika faruno dum pli da 40 minutoj.
Blanka pano farita el tutemera faruno - recepto
Pro tio ke la tavolo mem enhavas tro multe da fibro por produkti maldikan pano kun bubbly dikaĵo, ĝi kutime estas kruda faruno, kiu kombinas kun plej multaj faruno de la unua grado. En ĉi tiu kazo, vi ricevas grandajn panojn de blanka pano, kiuj konservis iujn el la utileco de la fibro.
Ingrediencoj:
- unua grado tritika faruno - 245 g;
- faruno de tuta akno - 190 g;
- seka feĉo - 10 g;
- akvo - 245 ml;
- biero - 95 ml;
- Miksaĵo de semoj - 45 g;
- ovo - 1 pc.
Preparado
- Malpeze varmigas la akvon.
- Alportu bieron al ĉambra temperaturo.
- Verŝu la likvaĵojn en la mason-miksaĵon kaj enmetu la feĉon. Poste sendi la ceterajn sekajn ingrediencojn, krom la semoj.
- Atentu, almenaŭ 10 minutojn, genuu la paston kaj lasu ĝin varme en ok-horo-pruvo (vi povas etendi la pruvon ĝis duono de tago).
- Alproksimiĝanta la paston, formuli en panon, grasi per batita ovo kaj aspergi per semoj. Lasu alian paron da horoj por malĉefa aliro.
- Baku panon je 180 gradoj dum ĉirkaŭ 40-50 minutoj.