La kaŭzo de la transformo de berio aŭ frukta suko en vino estas alkohola fermentado, pro tio, ke la ĉeesto de certaj feraj mikroorganismoj (fungoj) estas necesa. Ideale, sur la surfaco de beroj kaj fruktoj estas sovaĝa feĉo, kiu kontribuas al fermentado kiam vi preparas vinon. Sed ofte ĉi tiu tre feĉo ne sufiĉas aŭ tute ne. Ĉi tio okazas post longaj tormentaj pluvoj, kiujn ili simple lavas de la surfaco de la frukto. En ĉi tiu kazo, la fermenta procezo devas esti helpita per nutrado de la lito kun vinfesto aŭ nomata fermento.
Ĝi povas esti kuirita efektive de iuj senŝuaj beroj, pli ofte ĝi estas framboj kaj fragoj, kaj de freŝaj vinberoj. Hodiaŭ ni pripensos la preparadon de iniciatinto de sekvinberoj. La avantaĝo de la metodo estas ĝia kapablo uzi ĝin iam ajn de la jaro, sen ligita al la periodo de maturado de diversaj beroj.
La sourdough de sekvoj povas esti uzata por fari vinon el pomoj, el vinberoj, ĉerizoj aŭ de aliaj beroj kaj fruktoj. Ĝi estas speciale utila por uzi ĝin, se la unua materio havas iujn malpurecojn kaj ĝi devas esti lavita de antemano. Vi povas sekure progresi al akvaj proceduroj, ĉar fermenta forto de la startilo sufiĉos por aktiva alkohola fermentado kaj sen sovaĝa fermento.
Kiel fari fermenton de sekvinberoj por vino - recepto
Ingrediencoj:
- malluma sekvinbero - 200 g;
- akvo purigita - 350 ml;
- Granula sukero - 50 g.
Preparado
Preparu feĉan komencilon por vino de pasenoj estas ekstreme simpla. La ĉefa afero estas preni kvalitan produkton por ĉi tiu celo kaj en neniu kazo lavi ĝin. Ideale, ĝi estas pli bone trovi tranĉojn hejme, senprokraste, ĉar vendelaj analogoj ofte estas plenigitaj per kemiaĵoj kaj povas simple ne enhavi la necesajn feĉajn bakteriojn sur la surfaco. Se la sekaj beroj kun vostoj estas bone, tio nur intensigos procezojn de fermentado. Kuzoj devus esti malhelaj, densaj kaj mortaj. Glitilo sur sekaj beroj estas aserto, ke ili estas procesitaj per ne naturaj ingrediencoj, kiuj ŝajnas esti utilaj kiam ili preparas la komencilon.
Ni dormas necesa kvanto da sekvinberoj en antaŭe steriligita botelo, ni plenigas ĝin per iomete varma akvo, aldonas sukeron kaj skuas ĝin, tiel ke la kristaloj estas solvitaj. Vi unue povas varmigi la akvon kun sukero, por ke la kristaloj fandiĝu, poste malvarmigu ĝin kaj poste aldonu ĝin al la sekvinberoj. Ni fermas la botelon kun floja kotono kaj havas ĝin en varma loko dum tri aŭ kvar tagoj. Preta fermento por vino povas esti stokita post tio ne pli ol dek tagojn sur la breto de la fridujo. Post iom da tempo, ĝi simple trairas kaj fariĝas tute netaŭga por uzo en vino.
Kiom da iniciato el sekvinberoj necesas aldoni en ŝnuro por preparado de pomo aŭ iu alia vino? La kvanto de fermentaĵo, kiu devas esti aldonita al la bezono, dependas de la forto de la vino, kiun vi volas. Por akiri seka kaj semisuka vino, vi devas preni de unu al du procento de la fermentaĵo al la tuta kvanto de worto, kaj por deserto-vino - 2.5-3 procentoj. Do, ekzemple, se la worto havas kvin litrojn, tiam por seka aŭ semisuka vino vi devas preni 50 aŭ 100 gramojn, respektive. Por deserto trinkaĵo de fermento, 125-150 gramoj postulos en ĉi tiu kazo. Kun grandaj kvantoj de worto, ni proporcie pliigas la kvanton de fermentado por vino.
La preparado preliminar de la fermentado por vino de sekvinberoj kaj ĝia plua uzo en vino reduktos la riskon de malsukcesoj asociitaj kun nesufiĉa aŭ foresta fermentado al minimumo kaj faros la finitan vinon pli kvalitivan, ĉar unuaj materioj povas esti prenitaj por trinkaĵo plene lavis.