Scienculoj havas en sia arsenalo ne sekreta, kiu povas esti uzata en kuirado por simpligi la procezon de kuiri diversajn telerojn.
Instruisto pri Kemio Robert Wolke por populari sciencon, decidis montri al ĉiuj, kiel kuirante ĝin eblas uzi sciencajn principojn por si mem. Por ĉi tio, li eldonis libron titolita "Kio Einstein diris al la kuiristo. Fiziko kaj kemio en via kuirejo. " Via atento kelkaj interesaj kulinara vivo.
1. Sukĉaj kaj sukaj tranĉaĵoj
Por fari ĝustan hamburgeron, vi devas scii la sekreton kuiri la ĉefan ingrediencon - kranĉiloj. Ĝi konsistas en la tempo, kiam oni devas aldoni salo al pikita karno por kranĉiloj. Vi devas fari tion tuj antaŭ la fritado, ĉar se vi faros tion antaŭe, la salo detruos la strukturon de la proteino kaj la buklo fariĝos malmola. Ekzistas levilo por fiksi tranĉilon: unue formu pilkon, tiam milde premu ĝin per via mano al la tabulo. Turnu la kranketon iomete premita en la centro por fari denton. Danke al ĉi tiu truko de la kranĉilo estas fritita egale kaj ĉirkaŭ la randoj, kaj en la centro.
2. Idealaj legomoj en la mikroondoj
Interesa konsilo de la libro helpos kuiri en la mikroondoj bongustaj kaj sanaj legomoj. La aŭtoro rekomendas tranĉi ilin en tranĉaĵoj, metante ilin en bovlo kaj kovrante per tri manteloj de papero-bukloj. Kuiri devus ĉirkaŭ 5 minutojn.
3. Nur bongusta kaj bela omeleto
Ĝi rezultas, ke la konsistenco kaj gusto de la kukloj ankaŭ dependas plejparte de kiam aldoniĝas salo al la ovoj. Kulinara levo de Wolke - aldonu salo al la ovo miksaĵo antaŭe kaj tenu ĝin dum 15 minutoj antaŭ verŝi en pato. Malmultaj homoj tion faras, sed valoris provi.
4. La sekreto kuiri la plej bonan bistejon
Ekzistas inter sciencaj vivokondiĉoj kaj konsiloj pri kiel fari pli bonan viandon. Por tio, vi devas marinigi ĝin per fruktoj, kiuj estas riĉaj en enzimoj - akceliloj de kemia reago. Lin pli bona estas uzi ananaso, figo aŭ papajo. Fruktoj ne nur moligas la supran tavolon, sed ankaŭ aldonos agrablan dolĉecon kaj aromon.
5. Re-hejtado
Alia sekreta koncernas la varmigon de la bistejo, ĉar se vi replenigas ĝin en fritita pano aŭ uzos mikroondan fornon, la rostado ŝanĝos, kaj la viando povas fariĝi kaŭĉuko. Sendu la viandon en malplenan sakon kun kuplo kaj malhelpi ĝin en varma akvo (temperaturo 60-70 °). Ĉi tio sufiĉas por ke la steako varmiĝis, sed restis sabla kaj suka.
6. Fremaj kaj aviadiloj, kiel nubo
Ĉiam scivolis, kiel vi povas kuiri dolĉajn pancakojn? Nun vi lernos ĉi tiun sekreton, kio estas sufiĉe simpla. Oni Devas aldoni proteinojn kaj yemas aparte en la paston, la unuaj por esti tute batitaj ĝis molaj pintoj.
7. La sekreto kuiri Bruselo-ŝprucojn
Malmulta brasiko ne nur estas alloga, sed utila kaj bongusta. Sed malmultaj homoj vere scias kiel konvene prepari ĝin, tiel ke la brasiko estas perfekta. Se la Bruselo ŝprucas super la forno, ĝi estos maldolĉa kaj malagrabla por odori. Lifshak estas priskribita en la libro de Volcke: tranĉu la kapojn en duonojn kaj kuiri sur ĉiu flanko dum tri minutoj. Alia konsilo - estas pli bone kuiri tian brasikon kun besto graso, ekzemple, kun bacon.
8. Ke la saŭco ne estas "ebria"
Vina saŭco estas bonega por viando, sed ĝi devas esti konvene boligita. Por ke ĝi ne ebriigxu, vi devas aldoni alkoholon ĉe la komenco de kuiri, alie la vino ne havos tempon evapora, ĉar akvo altiros molekulojn de etanolo.
9. Lerni kuiri la dekstran trenitan ovon
Eĉ spertaj dommastrininoj ne povas kuiri ovon pikita de la unua. Ni korektu ĉi tiun statistikon. Ne rompu la ovon rekte en la akvon, estas pli bone uzi fajnan kribrilon. Frapu la ovon en ĝin kaj atendu iom da tempo ĝis la proteino komencos dreni iomete. Tuj post tio, malsupreniru la ekranon en la bolantan akvon kaj atendu ĝis la proteino malvarmigas, kaj tiam turnu la kribrilon. Kredu min, la ovo pikita estos perfekta.
10. Interesa metodo uzi oleon
Oleo venas en la receptoj de multaj teleroj, kaj verŝante ĝin el botelo ne ĉiam estas oportuna kaj ofte ne eblas kontroli la volumon. Wolke rekomendas la uzon de oleo-dispensilo, kiu povas aĉeti en butikoj aŭ uzi ajnan ujon kun sprayilo. Kiel rezulto, vi povas facile aldoni la necesan kvanton da oleo al la plado.
11. Fresh vs sekigitaj herboj
Preparu malsamajn telerojn uzitajn herbojn, sed nur iuj estas rekomendataj por uzi freŝajn kaj aliajn - en seka. Pli bona ĝia aromo kaj riĉeco en seka formo malkaŝas laŭron, timon, saĝon, oranĝon, romeron kaj marson. En freŝa formo petroselo, basilio, koriandro, mento, verdaj cepoj, verdo, kaliko kaj ĉarako estas pli bonaj.
12. Ne versxu tro multe
Kion vi faras kiam vi kuiras la paston? Kompreneble vi drenas akvon, sed ĝi estas eraro. Fakte, ĉi tiu likvaĵo estas ideala por lumi, unuforma kaj pli dika saŭco. Ĝi trempos la paston, kaj ĝi ne restos kune.
13. Kokino kun buŝa ŝelo
Dum multaj ferioj la dommastrinoj preparas birdon, kaj ĝi ne ĉiam okazas tiel ke la ŝelo elkreskas. Ĝi povas esti korektita per la helpo de scienca vivokuro. Unue, aspergu la tutan birdon per salo kaj spicoj, disvastigante la miksaĵon super la tuta surfaco. Post tio, levi la haŭton per du fingroj, apartigante ĝin el la viando, tiel ke dum kuirado, la maksimuma kvanto de graso estas liberigita. Kiel rezulto, la ŝelo turniĝos pika kaj kruta. Al viando ankaŭ estis bongusta, dum levante la haŭton rubi salo kaj spicoj en ĝin.
14. La sekreto pri kuirado idealaj ovoj
Ekzistas problemoj pri purigado de ovoj, tiam la sekva vivokuro speciale por vi. Metu la ovojn, kiam kuiri, en varma, ne malvarma akvo, ĉar en la dua kazo la proteino estos gluita de interne al la ŝelo kaj problemoj kun purigado ne povas eviti. Post kuiri, tuj metu la ovojn en malvarma akvo, sed ne por longa, ĉar ĝi estas pli bone purigi la ŝelon kiam la varmo restas alta. Alia bona konsilo estas komenci purigi la ŝelon de la malklara fino, kie la aera poŝo estas.