Venante al restoracio, tre malmultaj homoj volas esti trompitaj, sed en la plej multaj kazoj, do ĝi rezultas. Estas multaj lertaĵoj, kiuj faras personan ordon pli.
Provizaj institucioj prosperas, ilia nombro konstante kreskas. Marketers longe disvolvis multajn lertaĵojn, kiuj estas uzataj en restoracioj por devigi klientojn foriri pli da mono tie. Sufiĉe esti pupoj! Oni Devas ekscii, kie la lertaĵoj atendas reagi al ili. Atento: ni ne parolos pri malprofundaj produktoj aŭ diluado de alkoholo, sed atentos aliajn lertaĵojn.
1. La menuo ne estas libro
Fama restoracio-konsilantaro diras, ke granda menuo, kie estas multaj malsamaj teleroj, kaŭzas konfuzon en la kliento kaj faras dubon. Plejofte, la kliento opinias, ke li tute ne elektis, kaj lasas malkontenta. Ho, kiom ofte okazas? Krome, granda kvanto da paĝoj en la menuo kreas la impreson, ke estas neeble kuiri tiom da pladoj kvalite kaj bonkoraj. Signo de bona institucio estas menuo sur unu folio.
2. Memoroj pri parencoj
Se vi realigas enketon inter malsamaj homoj kaj ekscios ilian plej ŝatatan pladon, la plej oftaj respondoj estos similaj al ĉi tio: la kukaĵoj de la avino, la borsko de la patrino kaj tiel plu. Multaj gastigaj institucioj manipulas ĉi tion kaj inkluzivas en iliaj menuoj, ekzemple rostita hejme, kaserulo de avino kaj tiel plu. Ĉi tie konfesas, estis kondukataj al ĉi tio?
3. Pladoj por ĉiu gusto
Kelkaj ne manĝas viandon, dum aliaj, kontraŭe, kiel hamburgeroj, dum aliaj sidas sur dieto. Ĉi tiuj kaj aliaj preferoj de homoj konsideras en kafejoj kaj restoracioj. Multaj menuoj certe havas vegetaran kaj dietajn telerojn. Ĝenerale la sorto estas tia, ke neniu povus lasi sen ordigi ion.
4. Nur nombroj kaj nenio pli
Venu la sekvantan fojon en restoracio aŭ kafejo, nepre atentu tian detalon - ĉu la nomo de la monero indikas en la prezo aŭ nur figuroj. Jen la lertaĵo: vi ne bezonas rememori al la persono, ke li elspezos monon. Malmultaj homoj pensis pri tio. Surbaze, studoj estis faritaj, kiuj montris, ke homoj, kiuj ricevis menuon sen dolaro-signo, multe pli monas, ol kiam ili ĉeestas.
5. La ago devastanta la monujon
Kiel bela: ili ne havis tempon meti ordonon, kaj la kelnero jam alportis iom da manĝaĵo, prezentante ĝin kiel komplimenton de la kuiristo. La plado estas kompakta, sed ĝi havas belan servon, kaj la ĉefa sekreto estas, ke ĝi produktas nutraĵojn, kiuj kaŭzas apetiton.
6. Vida altiro
Restarigi la menuon, restorantoj tuj asignas telerojn, kiuj devus esti venditaj plej bone. Ĉi tio estas farita de malsamaj manieroj, ekzemple, la nomo estas skribita en malsama koloro, substrekas, enmetu kadron aŭ eĉ provizas foton de plado. Ĉio ĉi altiras atenton kaj kaŭzas la deziron fari ordon.
7. La kaptado kun malpura lertaĵo
Ĉu vi rigardis multajn aferojn sur la nova flanko? Tiam alia neatendita malkovro - mento maĉgumo, kiu kiel bonuso investas en multaj starigoj en la konto, fakte havas pli gravan celon. Mento havas trankviligan efikon sur la digestiva vojo, tiel ke la gasto ne suferas superflui kaj ŝvebi. Kiel rezulto, la kliento lasas kontenta, kio signifas, ke li revenos.
8. Epitetoj por pliigi la prezon
Specialistoj de unu el la usonaj universitatoj establis, ke se al la kutima nomo de la plado aldoni allogan epiteton, ekscitan apetiton, tiam vendoj pliiĝos ĉirkaŭ 27%. Pensu al vi, ke vi preferas ordigi "fiŝon kun ŝelo de fromaĝo" aŭ "fiŝon kun sabrosa fromaĝo"? Alia interesa fakto - homoj, kiuj alfrontas belajn adjektivojn en la menuo, ofte lasas bonan opinion pri la starigo.
9. KE ĝi ne estis enuiga, Sed la konto pliigis
En la plej multaj restoracioj, malklara muziko ludas kiel fono, kiu ne malhelpas komunikadon, sed kreas agrablan atmosferon. Eksperimentoj montris, ke homoj konsumas muzikon al muziko pli ol sen ĝi. La plej utila ĉi-rilate estas la klasikaĵo, kiu levas la finan sumon en la konton per 10%. Ĉi tio estas klarigita per la fakto, ke klientoj pliigis memestimon kaj senton, ke ili estas riĉaj kaj respekteblaj.
10. La tablo devas esti malplena
Multaj homoj rimarkis kiom rapide la kelneroj provas forigi la malplenan teleron de la tablo. Kaj ĉi tio ne estas signo de bonega servo. La pladoj estas forigitaj por doni al la kliento la impreson, ke li ordonis malmulte, kaj sidanta ĉe malplena tablo ne komfortas, kio ordigas ion alian. Alia afero, se iu vidis, ke la nombro da malplenaj platoj sur la tablo kreskas, tio estus signo por halti.
11. Fariĝu vera gusto
Specialistoj en la restoracio komercis longan fojon per la blato: homoj estas kondukataj al io originala kaj "malvarmeta". Ĉi tio montriĝas en la eksterlandaj nomoj uzataj por multaj teleroj. Jen ni prenas, ekzemple, kruĉoj: malmultaj homoj volos ordigi ilin (ĉar ili povas esti frititaj hejme), sed kruĉoj - tio estas tute alia afero. Alia ekzemplo estas la salato "Caprese", kiu inkluzivas fromaĝon, tomaton, olivan oleon kaj spicojn. La kutimaj ingrediencoj, kaj la prezo por tia plado estas alta.
12. Alloga kosto
Iuj institucioj prezentiĝas por truko, kiu estas ligita kun atento de homoj, pli ofte la kliento simple rigardas la prezon, anstataŭ pezon. En la menuo, la prezo po 100 g de plado povas esti indikita, sed tiaj malgrandaj porcioj estas tre malmulte servataj kaj kutime 200 g, aŭ eĉ pli. Kiel rezulto, la kvanto en la ĉeko estos almenaŭ dufoje pli alta kiel atendite. Malagrabla surprizo, ĉu ne?
13. Posedantoj de kelneroj
Ĝi jam pruvis, ke la sukceso de institucio dependas de la kvalito de servo, kaj se la kelnero kondutas pozitive, rapide alportas la menuon kaj ne prokrastas la ordon, la kvanto de konsiloj pliigos signife. Krome, bona servo altiras regulajn klientojn.
14. Pladoj, kiujn ĉiuj povas pagi
Konataj restaristoj malkaŝas alian sekreton, ĉar vi povas helpi korekte kompilitan menuon por devigi la klienton fari ordon. Ofte restoracioj alportas al la menuo multekostajn pladojn kiel kaptilo. La gasto, kiu trarigardas la varion, trovas poziciojn, kiuj ne povas esti atingeblaj, sed ankaŭ estas malpli multekostaj teleroj, kiuj iras al la ordo.
15. Kreante neekzistantan ekscitiĝon
Enirante la kafejon aŭ restoracion, vi povas vidi, ke sur pluraj tabloj ekzistas signo "Ordigita". Ĉi tio kompreneble povas esti vera, sed foje ili kutimas krei agotadon, tiel ke la gastoj opinias, ke la institucio estas postulata. Ofte la tablo estas metita sur grandaj tabloj, por ke ili ne havas paron por ili, ĉar ili estas desegnitaj por grandaj kompanioj akiri multan enspezon.
16. Originala kaj alloga menuo
En multaj modernaj kafoj vi povas vidi originalajn menuojn, kie nomoj kaj prezoj ne troviĝas en la kolumnoj, ĉar ĝi estas tro banala kaj neprofitema. Multe pli alloga aspekto estas la menuo, kie prezoj disiĝas tra la paĝo, aldonas desegnojn kaj aliajn ornamajn elementojn. Vi estos surprizita, sed ankaŭ estas truko ĉi tie. Ĉi tio estis elpensita por fari ĝin pli malfacila por la kliento orienti sin en la prezoj kaj kompari ilin por elekti ion pli malkara.
17. Bela Legendo
Por altiri klientojn, vi devas elstari kun io, kaj unu el la efikaj konsiletoj estas pruvi vian unikecon. Imagu: apud du identaj restoracioj, nur unu kuirejo regas supo, kaj en alia - malnova sekreta recepto, kiu pasas de generacio al generacio. Kion vi ŝatus provi?
18. Krom se vi ĉiuj sukcesos memori?
Ĉi tiu lertaĵo estis elpensita de francaj haroj. Kaj ĝi konsistas, ke la kelnero tre rapide listigas nomojn de trinkaĵoj kaj finfine parolas pri la plej multekostaj pozicioj en trinkejo. Se la kliento ne komprenas ilin, tiam kutime alvokas la familinomon, kiu sukcesis memori. Jen neatendita eksedziĝo.
19. Sekreta sub sep seruroj
Alia lertaĵo de junularaj institucioj, celita kaŝi la veran grandecon de la parto. Anstataŭ indiki la volumon per nombroj, la vortoj estas uzataj: normo, malgranda kaj granda parto. Se vi komparas prezojn, estas klare, ke granda parto aspektas pli profitodona, sed se vi konsideras la realajn volumojn, la rezulto estos sufiĉe malsama.
20. Ekskluziva de la kuiristo
Por vendi pladon, kiu kutime kostas multe, la menuo apud ĝi estas markita "de la estro", kiu tuj levas ĝin en la okuloj de la gasto. Ofte kelneroj faras tiajn poziciojn specialan akcenton. Oni povas uzi sezonan proponon aŭ teleron de la tago.
21. Tradiciaj nomoj de pladoj
La menuo de restoracioj prezentas originalajn pladojn, sed kiam ili faras ordon, multaj malkovras, ke ĉi tio estas manĝaĵo, kiu povas esti kuirita hejme. Kiel ekzemplo, vi povas preni ordinaran paston, kiu estas plaĉa plado de granda nombro da homoj. En la menuo de gastigaj starigoj tia nomo ne estas trovita. Tie estos skribita "pasto", "tagliatelle" kaj tiel plu. Tiaj nomoj de teleroj faras ilin en la subkonscio de persono pli alloga kaj originala.
22. Pensema aperitivo
Ĉi tie vi faris la ordonon, kaj ke la unua aperas sur la tablo - ordigita alkoholo. Ĉi tio estas farita por kialo: trinkaĵoj kaŭzas apetiton, kaj tio povas pliigi la nombron da ordoj. Por la sama celo, pano rapide alportiĝas.
23. Ne estas elekto
Multaj kelneroj uzas la "fermitan demandon" regulon, kiu estas uzata en ambaŭ malmultekostaj gastoj kaj multekostaj restoracioj. La kliento, eĉ sen devi elekti trinkaĵon, aŭdas la demandon: "Ĉu vi estas ruĝa aŭ blanka?". Estas malkomforta rifuzi, eĉ se ne deziris ordigi ion, do unu pli pozicio aldoniĝas al la konto.
24. Fiŝaj lertaĵoj
En bonaj restoracioj, la menuo certe enhavas fiŝajn telerojn, kaj malmultaj, kiuj vere komprenas ilin. Estas tre malofta vidi specifan nomon por diversaj ruĝaj fiŝoj - en la plej multaj kazoj la vorto "salmo" estas uzata. Nun multaj surpriziĝos. Tia fiŝo, kiel salmo, ne ekzistas! Sed estas salmonidoj. Ĉi tiuj inkluzivas trutan salmon, rozkolorajn salmon kaj kohoran salmon. La lertaĵo estas, ke por kuirado estas uzataj malkaraj rasoj de fiŝoj, kiuj estas elsendataj por multekosta, kaj la diferenco, bedaŭrinde, nur povas esti determinita de profesiuloj.
25. Sukcesa bonodora merkatado
Se vi ne sciis, tiam la aromoj efikas sur la homa menso, kaj ĉi tio estas uzata de restorantoj por manipulado. Konsideru, ke la aromo de vanilo aŭ cinamo devigas vin ordigi deserton, sed la aromo de lardo matene pliigas la ordonojn por matenmanĝo. Kion diri, se multaj homoj, aŭdinte la aromon de kafo, nepre aĉetos sin taso, eĉ se ĝi ne planis.